スリランカ料理の調理法・代表的な料理名│名古屋アーユルヴェーダ料理教室

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スリランカ料理の名前……最初のうちは、聞いてもピンとこないものが多いかもしれません。

でも、日本と同じように、炒め物、煮物、酢漬け……という調理法別の料理の総称があります。

本記事で、代表的な料理名をご紹介します。

※アーユルヴェーダ的なスリランカ料理の料理教室も名古屋で開催しています。
>>アーユルヴェーダ料理教室(名古屋市千種区)

 

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スリランカの調理法別料理名・代表的な料理

ホッダ

汁気のあるカレー料理のことを、「ホッダ」といいます。

スリランカ料理といえばカレーですよね。

カレーはスリランカでは「カリヤ」と発音するようです。

パリップ

スリランカ料理の定番。
写真では手前の豆がパリップです。

オレンジ色の皮つきレンズマメを使った、マイルドなカレーです。

パリップは、シンハラ語で「豆」という意味です。

緑豆でも作れます。

森の時計の料理教室ではアーユルヴェーダ料理体験会で、たいていパリップを作ります。

ホディ

ホディは「汁」という意味。

汁気が多い料理は〇〇ホディと呼ばれます。

キリホディ

具の入らない汁だけのシンプルなカレーもあります。

ココナッツミルクとスパイスで作るカレーです。

朝ごはんに、キリホディとパン、という組み合わせも、スリランカではよくあるようです。

タンブンホディ

果たしてこの名称(つづり)で合っているのかどうか分かりませんが、スリランカで教えてもらった、ゴラカとにんにくの煮込み料理(スープ)です。

↑左のスープ

これも汁物なので、「ホディ」と名前がついていますね。

ちなみにゴラカは、ガルニシアとも呼ばれる、スリランカのスパイスで、燻製のようなスモーキーな風味と酸味があります。

 

モージュ

油で揚げたものを和える、少し手間のかかった料理です。

なすのモージュ

揚げておいしい野菜といえばなす。

なすのモージュは、アーユルヴェーダ料理基礎講座レッスン2(ヴァータ)でも作ります。

「どんな味か想像がつかない」

と仰る生徒様が多いのですが、食べた後は、たいてい気に入ってくださいます。

こちらにレシピもあります。
>>【スリランカの家庭の味】なすのモージュの作り方│アーユルヴェーダ料理│レシピ

 

マッルン

野菜とココナッツの炒め蒸し。

マッルンは「しんなり」という意味なので、具体的な素材が入っているかどうかよりも、調理法により名称だと思います。

ココナッツが入っていないマッルンもありなのかもしれません。

生ではなく火を通す料理ですが、長い時間炒めるものでもありません。

さっと調理し、色がかわってきたら火を止めて、蓋をします。

野菜から出た水分、あるいは少し足した水の蒸気で蒸す、といったやり方です。

アーユルヴェーダ料理教室でも、いろいろな野菜でこのマッルンを作ります。

あまりの簡単さに、拍子抜けされてしまう料理です。

サンボル(サンボーラ)

和え物、混ぜた料理のことです。

アーユルヴェーダ料理教室ではサラダ的な感覚で作ることが多いです。

ポルサンボル

ココナッツの和え物。

生ふりかけのような感じです。
カレーなどの付け合わせやロティ(後述)のお供にも。

現地ではとても辛くします。

テルダーラ

油を使って炒めた料理のことをテルダーラといいます。

入れるスパイスは特に決まっていません。

キラタ

スダタ(白い=唐辛子が入っていない)と呼ばれるスタイルの辛くない料理。

キリダーナワ(ココナッツミルクを使った)という言葉からきているようです。

アンブルティヤル

酸っぱい煮物のことです。

フィッシュアンブルティヤル

酸っぱくてしょっぱい魚の煮物。

サワラやサバなどを使って作ることが多いです。

>>【スリランカの家庭料理】フィッシュアンブルティヤルのレシピ│ゴラカを使った魚料理

チャトニ

付け合せのようなもの。

インドではチャツネと呼ばれます。

ペーストになっていたり、佃煮のような形状だったり、いろいろです。

チャトニは数えきれないくらいのバリエーションがあります。

様々な野菜や穀物、豆などでも作れます。

パパダン(パパダム)

ウラド豆や小麦粉などが材料のおせんべい。

油で揚げたり、トースターで焼いたりしてパリパリにします。

>>【インド・スリランカ料理に欠かせない】豆のおせんべいパパドゥとその種類・揚げ方│お酒のおつまみにも

キリバト

キリはミルク。バトはごはん。ココナッツミルクで炊いたご飯。

新しいスタートを祝う縁起物。

お正月、毎月1日や、初登校、誕生日、家を建てる初日などの節目に登場する料理です。

ルヌ・ミリス

ルヌは塩、ミリスは唐辛子。
玉ねぎと唐辛子の激辛ペースト。

コラ・キャンダ

ココナッツミルクが入った青汁粥。

ゴツコラというハーブを使ったコラキャンダは、スリランカの料理の中でもアーユルヴェーダの流れを濃く汲んでいるものです。

アーユルヴェーダ料理基礎講座レッスン1の養生食メニューで作ります。

ロティ

スリランカ式米粉パン。

過去のアーユルヴェーダ料理1dayレッスンでは、ココナッツを混ぜたポル・ロティを作りました。

クラッカンという雑穀系の粉(四国稗)を混ぜることもあります。

カトゥレット(カツレツ)

スリランカの代表的なスナック。

少しスパイシーなコロッケです。

↑ごはんの上にのっている揚げ物がカツレツ。

じゃがいもとツナが具になっていることが多いと思います。

写真:アーユルヴェーダカフェDidean(東京・蒲田)

ワタラッパン

ココナッツとジャガリーで作る南国風のプディング。

ミーキリ

水牛のミルクで作ったスリランカのヨーグルト。

クジャク椰子の花の密キトゥルハニーをかけて食べるのがポピュラーです。

シンプルですが、とてもおいしいデザートです。

カレーの後にも最適です。

 


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