【ヴィーガン仕様のクリーム】豆乳フロスティング│アーユルヴェーダ料理レシピ

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「豆乳フロスティング」のレシピをご紹介します。

乳製品の代わりに豆乳を使った、滑らかなクリームです。

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豆乳フロスティング

フロスティングとは、ケーキなどの焼き菓子の上にかける糖衣です。
アイシングともいいます。
フロスティングは求める食感、味や種類によって作り方が様々です。
ここでご紹介する豆乳フロスティングは、チーズフロスティングの代わりになるものです。
少し酸味がありますが、クリームのように滑らかなのが特徴です。

豆乳フロスティングの材料(作りやすい量)

  • 無調整豆乳 300ml
  • レモン汁(またはリンゴ酢) 小さじ2
  • 砂糖 大さじ2

豆乳フロスティングの作り方

  1. 鍋に豆乳を入れ、中火にかける。
  2. ふつふつとしてきたらレモン汁を入れる。
  3. 沸騰したら火を止める。
    液体が透明になり、しっかり分離するまで、10~15分ほどそのままにする。
  4. ボウルにザルを重ねてリードクッキングシート(または不織布)を敷き、3を流して水分を切る。
    (クッキングシートはなくても目の細かいザルならなんとかなります)
  5. 4の固形部分の水分をしぼり、粗熱が取れたら砂糖と一緒にミキサーにかける。
    滑らかになったら完成。
  6. 味を見て、酸味や甘味が足りないようなら、適宜レモン汁と砂糖を足す。

 

保存

保存容器(WECKなどの瓶がおすすめ)に移し、冷めたら冷蔵保存。

4~5日は保存可能です。

ポイント

  • 消化力が強い時にいただくようにしましょう。
  • 残った乳清(にゅうせい)は、同量の豆乳と生姜パウダー(あるいは生姜の搾り汁)、砂糖と一緒に混ぜれば、スパイシーなラッシーのようになります。
  • 水分が多すぎると、ゆるいクリームになってしまうので、用途によっては滑らかになりすぎないよう気をつけましょう(しっかり水分をしぼってください)。

 

豆乳フロスティング活用法

豆乳フロスティングは甘いクリームチーズのように使えます。

ケーキのアイシング

キャロットケーキの上にのせるのもいいですね。

このケーキは、森の時計のアーユルヴェーダ料理基礎講座でお伝えしているグルテンフリーのケーキの応用編。

乳製品、小麦粉を使わずに作ります。

なので、上にのせるフロスティングも、乳製品不使用にしようということで、今回の豆乳フロスティングを作りました。

小麦粉のケーキと比べても、まったく遜色ないおいしさです。

パンプキンサラダに

 

上にのせてもいいですし、混ぜ込んでもおいしいです。

写真のパンプキンサラダは、スパイス基礎講座(クミン)で作ります。

 

他にも、サーモンと一緒にバケットにのせたり、

パンに塗ったり、

甘いポタージュ系のスープに入れてもおいしいと思います(少し酸味がついても構わなければ、ですが^^;)。

 


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