インド料理の代表的な料理名一覧│名古屋アーユルヴェーダ料理教室

インド料理 ブログ

インドの代表的な料理の一覧です。

同じ料理でも、地域によって特色があります。

一例としてご覧くださいませ。

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インド料理

アチャール

インドの漬物。

アビエル

野菜とココナッツの炒め煮。
野菜をココナッツのペーストを炒めたおかず。

イドゥリー

米粉で作る蒸しパン。南インドの朝食の定番。

ウールガイ

南インドの辛くて酸っぱい漬物。

ウタッパム

米の生地で作る、インド版野菜のお好み焼き。

ウプマ

セモリナ粉を練り上げて作る主食。
とても消化が良い。

オーラン

豆と大根(冬瓜)のスープのようなカレー。


ココナッツミルクがベースになっています。
パウダースパイスは使わず、ホールスパイスやカレーリーフが入っています。

カーラン

ココナッツとヨーグルトがベースのカレー。
玉ねぎやにんにくなどの刺激的な食材を使わないので、シンプルで優しい味です。

カチュンバル

インドのシンプルな薬味サラダ。
ノンオイル。

キッチャリー

インド式豆粥。消化に良く栄養価も高い。

キッチャリーの作り方を学びたい方はこちら
>>キッチャリー教室(名古屋市千種区)

キッチャリーとは
>>【話題のキッチャリークレンズって何?】効果と実施期間中の過ごし方

キッチャディ

加熱した野菜のヨーグルトサラダ。

クートゥ

豆や芋などをペースト状にし、ココナッツミルクで煮込んだぽってりとした野菜のおかず。

クルマ

カシューナッツベースのカレー「コルマ」にココナッツを加えたもの。

コランブ

汁気のあるスパイシーなカレーの総称。

コルマ

北インドのカシューナッツをベースにしたカレー

手前がグリーンコルマ(野菜のコルマカレー)

コルマの作り方を学びたい方はこちら
>>スパイス基礎講座(コリアンダー)

サブジ

野菜のスパイス炒め。
ドライカレーのような仕上がり。

 

>>基本のサブジのレシピ

サンバル

南インドを代表するカレー。
豆と野菜を使い、タマリンドの酸味が効いていて、サラサラしたスープ状なのが特徴です。

ターリー

北インドの定食。

チャツネ

ペースト状のもの。ソース。

>>ココナッツチャツネのレシピ

>>パクチーミントチャツネのレシピ

チャパティ

北インドの主食。無発酵の平たいパン。

チャパティの作り方を学びたい方はこちら
>>スパイス基礎講座(ターメリック)

ティファン

南インドの朝食・軽食。

画像はケララの風Ⅱ(東京都・大森)のもの。

ドーサ

米と豆で作った生地を薄くやいたクレープのようなもの。
ポテトマサラを包み、サンバルやチャツネと食べるのが定番。

トーレン

細かく刻んだ野菜の炒めもの。
ココナッツフファイン(あるいはココナッツロング)を入れることが多い。

パイヤッサム

南インドのお汁粉のようなデザート。

パコラ

ひよこ豆粉(ベサン粉)で作る天ぷら。

パッチャディ(≒ライタ)

生野菜で作るヨーグルトサラダ。

パロタ

南インドでポピュラーなパン。デニッシュパンのような味わい。
油をすった生地を渦巻きのように巻いて、パイのように層にして焼いたものです。

写真では手前の平たいパンがパロタ。
半分に折りたたまれています。

ボリューム満点です。

写真:マドラスミールス(神奈川県・新丸子)

バルタラッチャ

ローストしたものをペーストにするという意味。
スパイスやココナッツをペーストにして作るカレーは、深いコクがあります。

ピクルス(ピックル)

酸味のある素材と油で作る漬物。

ビリヤニ

炊き込みご飯。地域によって様々な種類がある。
もともとイスラム圏の料理。

ビリヤニの作り方を習いたい方はこちら
>>スパイス基礎講座(カルダモン)

ビンダルー

ゴア州の郷土料理です。ポークビンダルー(豚肉を使う)が一般的です。

プットゥー

ココナッツとお米の蒸しパン

プラウ

インドの炊き込みご飯。
ご飯が主役で具が前面にでていないところがビリヤニとのちがいと言われる。

プルシェーリー

ヨーグルトベースのカレー。

ポディ

ふりかけ

「チャマンディポディ」ということもあります。
チャマンディは「すりつぶした」、ポディは「粉」という意味。

ポリヤル

野菜の炒め物。
トーレンより野菜を大きめに切る。

ポンガル

米と豆のお粥。

 

ボンダ

スパイシーなインド式コロッケ。

マシヤル

南インドの野菜のおかず。
緑の野菜をペースト状に仕上げます。

マラバールサンバル

マラバール地方(インド南西海岸)のサンバル。
ローストしたココナッツを加えています。

ミールス

食事のこと。
丸いトレーやバナナの葉に盛り付けた「定食」を表しています。

写真:スパイスクラフト(神奈川県・川崎)

 

ミーンプットゥ

南インド・タミル地方の伝統料理。
蒸し焼きにした魚をほぐして香味野菜やスパイスと炒め合わせたもの。

モール

ヨーグルトベースのカレー。
モール自体はバターミルクを指しています。

ライタ(≒パッチャディ)

生野菜とヨーグルトを使った和え物。

>>ライタのレシピ

ラッサム

酸味や辛味の効いたスープ。ミールスの定番。

ラッサムの作り方を学びたい方はこちら
>>スパイス基礎講座(黒胡椒)

ワダ

豆のペーストを揚げたスナック。
ウラド豆で作ったものを「ウルンドゥワダ」といい、ドーナッツの形をしていることが多い。

チャナダルで作ったものを「パルプワダ」という。