【中国料理・漢方薬としておなじみ】星形の可愛いスパイス「スターアニス」

スパイス・ハーブ

古くから漢方薬、香辛料として使われているスパイス

「スターアニス」についてご紹介します。

なお、スターアニスについては森の時計のスパイス基礎講座「スターアニス」で学べます。

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星形の可愛いスパイス「スターアニス」

スターアニスは、トウシキミの果実を乾燥させたものです。

トウシキミは、中国原産の常緑樹。

スターアニスの別名は、八角(はっかく)、八角茴香(はっかくういきょう)など。

香りと味わい

フェンネルやアニス(セリ科のハーブ)に似ていた香りです。

温かみのある香り、風味に加え、ピリッとした刺激と控えめな甘味があります。

 

スターアニスを使った料理

スターアニスの香りは中国料理や台湾料理を思い起こさせます。

一気に中国、台湾に行ったかのような気分にさせてくれるスパイスです。

スパイスやしょうゆで香りをつけて煮込んだ鶏肉や鴨肉、豚肉などの料理にぴったりです。

 

他にも、アジアの様々な国で使われています。

欧米でも、スターアニスは特にコンポート系のスイーツや、煮物、お酒の香りづけに使われています。

その形を活かし、飾りつけとしても使われます。

スターアニスの効能

スターアニスのエッセンシャルオイルには、アネトールやリモネンといった成分が含まれます。

消化の改善、抗酸化作用、睡眠障害の緩和といった効能がうたわれています。

また、インフルエンザ治療薬・タミフルの原料の1つです。

化学物質・シキミ酸を、別の化合物と組み合わせることにより、強力な抗ウイルス性を示します。

中医学では、芳香性健胃剤や体を温める漢方薬としても利用されています。

 

スターアニスを学ぶ│森の時計のスパイス基礎講座

森の時計のスパイス基礎講座で、スターアニスの基礎知識、料理への使い方を学べます。

もちろん、スターアニスを使った料理も作れます。

 

 

 

スパイス基礎講座のメニュー

以下のメニューは、現在のスパイス基礎講座(スターアニス)のものです。

  • 魯肉飯(ル―ローハン)
  • スパイスたまご
  • 冬瓜の葛スープ
  • 豆花
  • 五香粉(ウーシャンフェン)
  • ジャスミンティー/プーアール茶

 

この講座では、スターアニスを使った代表的なミックススパイス「五香粉」を作ります。

魯肉飯(ル―ローハン)

台湾の定番屋台ご飯!
五香粉のおかげで、とっても本格的に!
しかも割と簡単につくれるんです。

スパイスたまご

これはもう完全に、あっちの世界の味です。
一晩漬けこんだら、いつもの煮卵がこんなにもスターアニスの香りに。

豆花(トウファ)


台湾の定番スイーツ。
ヘルシーな豆乳プリンです。
トッピングは好きなようにしていいんです。
(流行って久しいタピオカを入れてもいいですね)

 

 

 


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