発酵あんこのレシピをご紹介します。
砂糖も蜂蜜も使わない、優しい甘さのあんこです。
発酵あんこ
米麹を使ったあんこ。
糖化を利用して甘く仕上げます。
炊飯器でできるので、特別な調理道具を買いそろえる必要はありません♡
温度管理さえしっかり行えれば簡単にできます。
優しい甘さ、小豆の風味を感じるあんこはそのままでとってもおいしい。
ダイエット中の方や、お子さまのおやつにもおすすめです。
【材料】発酵あんこ（作りやすい量）
- 米麹 200g
- あずき 200g
- 水 600ml
使ったのは「みやここうじ」です。
【作り方】発酵あんこ
- あずきと分量外の水（あずきの上5cm程度まで）を鍋に入れ中火にかける。
沸騰したやや弱火にして2分ほど煮る。
- あずきをざるにあげる。
- 炊飯器に２のあずきと分量の水を入れ、お粥モードで炊く。
- 炊き上がったら60℃になるまで冷ます（常温で約10分が目安）。
- ほぐした麹を入れ、しゃもじなどでよく混ぜる。
- 炊飯器の蓋は開けたまま、ふきんをかぶせ、保温モードで8~12時間発酵させる。
2~3時間おきに混ぜる。
- 麹の白い粒が気になる場合は、フードプロセッサーにかける。
ポイント
- １、２番のは渋切りです。
あずきの渋味を除きます。 - 高温のまま混ぜてしまうと米麹が発酵しなくなるので、60度くらいまで冷まします。
麹菌が活発に働くようになります。 - 冷ましすぎても糖化が難しく、微発酵になってしまうので、麹を入れる前に再度温め直しましょう。
- ７の工程は、粗目の仕上がりになりますが、マッシャーを使ってもできます。
保存
清潔な保存容器に入れて冷蔵保管します。
3~4日のうちに食べきれない分は冷凍し、食べる時は自然解凍して食べましょう。
発酵あんこの活用法
そのままで
発酵あんこは程よい甘さなので、そのままで食べてもおいしいです。
トーストにのせる
発酵あんこバタートースト。
