【消化促進・身体を温める効果も】胡椒の種類・使いわけ・効能

胡椒 スパイス・ハーブ
胡椒

かつて通貨として取引されていたというほど、商品価値が高いスパイス「胡椒」。

本稿では、そんな胡椒の特徴や種類など、胡椒の基礎知識をお伝えします。

なお、胡椒を使った料理は、森の時計のスパイス基礎講座「胡椒」で学べます。

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胡椒

スパイスをあまり使っていない……

という方のご自宅にも、「胡椒」ならあるのではないでしょうか。

胡椒もれっきとしたスパイス。

消化液の分泌を促進し、料理をおいしくします。

胡椒

胡椒

学  名: Piper nigrum
科  名; コショウ科コショウ属
サンスクリット名: マリチャ(黒胡椒)
英名/和名: pepper / コショウ
生 薬 名: 胡椒
原 産 地: インド南西マラバール地方
使用部位: 未熟な、または熟した実

 

胡椒の種類

よく料理に使うのは、

  • ホワイトペッパー(いわゆる塩コショウの胡椒)
  • ブラックペッパー

この2つかと思います。

ブラックペッパーとホワイトペッパーの違いは生成方法にあります。

未熟なグリーンペッパーを短期間発酵させ、乾燥させますたのがブラックペッパー。

熟したら実を摘み取り、水に浸して外皮を取り、天日干しにしたのがホワイトペッパー。

他にも

  • レッドペッパー
  • グリーンペッパー
  • ひはつ

など、胡椒には様々な種類があります。

料理への使い分け

ブラックペッパーとホワイトペッパーは、味や色が異なります。

意図した料理に仕上がるよう、使い分けるのがおすすめです。

ブラックペッパーを使う

黒胡椒は料理に香りと風味、辛味を与え味を良くします。

甘味があるものも特徴です。

用途としては以下の通りです。

煮汁、スープストック、サラダドレッシング、ソース、スパイスミックス、マリネ液、野菜炒め、燻製、オーブン料理、フルーツや甘いパン、ケーキなど

ホワイトペッパー

魅力的な見た目を崩すことなく香りや風味をつけられるので、色の薄いソースやクリームスープに使えます。

調理中に他のスパイスの香りを引き出しながら、胡椒本来の香りもキープし続けます。

辛味が強いので、慎重に使いましょう。

胡椒の使い方のコツ

ブラックペッパーもホワイトペッパーも、挽いて粉にすると香りと風味が急速になくなります。

本来の風味を楽しむなら、丸のままの実を買って、使うたびに胡椒用のミルで挽くか、乳鉢で粉にするのがおすすめです。

胡椒の効果効能

消化促進・食欲増進

胡椒の辛み成分「ピペリン」により唾液や消化酵素の分泌が促され、胃腸の血行もよくなり、消化が促進されます。

血行促進

ピペリンが血管を拡張し、身体の末端まで血流が行き届き、冷え性の改善に役立ちます。

脂肪分解効果

ピペリンには交感神経を刺激し、脂肪分解酵素が活発になります。

抗酸化作用(アンチエイジング)

抗酸化作用のあるピペリンやポリフェノールを含んでいます。

リラックス効果

香り成分のβカリオフィレンが神経をリラックスさせ、精神を安定させてくれます。

抗菌・防腐・防虫効果

細菌や、胡椒の香り成分を嫌う虫の食害を防ぎます。

インドの予防医学アーユルヴェーダでは

アーユルヴェーダでは特に黒胡椒が珍重されます。

数あるスパイスの中で、最も強力な刺激剤の一つと言われています。

アグニを燃え立たせ、毒を燃やし、消化液の分泌を促進します。

胡椒の使い方を学ぶ│森の時計スパイス基礎講座

森の時計のスパイス基礎講座で、胡椒の基礎知識、料理への使い方を学べます。

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