【夏の定番沖縄料理】ゴーヤチャンプルーのレシピ

炒め物

夏野菜ゴーヤを使った「ゴーヤチャンプルー」のレシピを紹介します。

ゴーヤの苦味を取るのがポイントです。

ゴーヤチャンプルー

夏の定番料理、ゴーヤチャンプル。

最初に簡単な方法でゴーヤの苦味を緩和する処理を行います。

肉、卵、豆腐も入って栄養も抜群。

シンプルでおいしいゴーヤチャンプルです。

【材料】ゴーヤチャンプル(2人分)

  • 豚小間切れ肉 180g
  • 木綿豆腐 150g
  • ゴーヤ 2/3~1本
  • 油 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ2
  • 溶き卵 1~2個分
  • 塩 ふたつまみ
  • 白こしょう ひとつまみ
  • 醤油 小さじ1 1/2
  • 鰹節 ひとつかみ

<A>

  • 塩 少々
  • 白こしょう 少々
  • 片栗粉 小さじ2

【作り方】ゴーヤチャンプル

  1. 豚肉は食べやすい大きさに切り、<A>の材料をまぶしておく。
  2. ゴーヤは両端を切り落とし、縦半分に切って、スプーンでワタと種を取り出す。
    薄切りにする。
  3. フライパンに油を熱し、ゴーヤを入れてさっと炒める。
    油が回ったら、ひたひたまで水を入れ、強火にかける。
    沸騰したら1~2分茹で、ざるに上げる。
  4. 同じフライパンを再度温め、ごま油を熱する。
    豚肉を入れて炒め、表面の色が変わってきたら、木綿豆腐を手で崩しながら加える。
  5. ゴーヤを加え、塩、白こしょう、醤油で味付けし、さらに炒める。
    卵を回し入れ、大きく混ぜる。
    鰹節を加え、さっと混ぜて完成。

ポイント

  • 3の工程で、ゴーヤを油で炒めてから茹でることで、ゴーヤの苦味を緩和します。

このレシピで使った食材の基礎知識

このレシピを入れた献立例

  • 玄米
  • ゴーヤチャンプルー
  • とんこつスープ
  • 茹で茄子の万能中華ダレ漬け
  • さつまいもドーナツ
  • さくらんぼ

是非、作ってみてください。

『森の時計の料理手帖』

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