フレンチの定番「舌平目のムニエル」のレシピをご紹介します。
舌平目を香ばしいアーモンドバターソースでいただきます。
舌平目のムニエル アーモンドバターソース
フランス料理は複雑で、おうちでは作れない、と思いがちですが、
フランスの家庭料理はそんなに難しくありません。
意外と簡単お手軽に調理できます。
バターで炒めた香ばしいアーモンドスライスをのせると、淡泊な舌平目の風味がぐんと増します。
【材料】舌平目のムニエル アーモンドバターソース（２人分）
- 舌平目 2切れ
- バター 10g
- 塩 小さじ1/4
- ホワイトペッパー ひとつまみ
- 小麦粉 大さじ２
- パセリ 適量
- ブラックペッパー 適量
- レモン（くし形切り） 2つ
＜アーモンドソース＞ - 生アーモンド 15粒
（またはアーモンドスライス 1/3カップ - バター 10g
- 塩 ひとつまみ
- ホワイトペッパー 少々
代用・特記事項
- 舌平目は、他の白身魚の切り身でもOKです（真鱈、たち魚、かれいなど）
- バターの代わりにオリーブオイルでもOKです。
【作り方】舌平目のムニエル アーモンドバターソース
- 生アーモンドは一晩（８時間以上）浸水する。漬け水を捨て、水けを取る。茶色い皮をむき、縦に輪切りにする。
- 舌平目は流水で洗って汚れを落とし、水けをキッチンペーパーなどでよく拭き取っておく。
両面に塩、ホワイトペッパーをふり、小麦粉を薄くまぶしつける。 - フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、舌平目を皮目を下にして入れる。
フライパンを揺すりながら、片面３分ほど、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、皿に盛る。 - フライパンをさっと洗って水けを拭き、バターを入れて中火にかける。
バターが溶けて、ふつふつと泡立ってきたら、アーモンドスライス、塩、ホワイトペッパーを加える。フライパンを揺すりながら、うっすらときつね色になるまで炒る。 - アーモンドソースを魚にかける。パセリのみじん切り、ブラックペッパーをふり、レモンを添える。
ポイント
- アーモンドスライスを使う場合は、１の工程は省略してください。
このレシピを入れた献立例
- 玄米ギー握り
- 舌平目のムニエル アーモンドソース
- ミニトマト
- きゅうりともやしのポン酢和え
- グリーンピースとにんじんのバター醤油炒め
- 餃子de即席キッシュ
『森の時計の料理手帖』
