中華料理の定番「回鍋肉」のレシピをご紹介します。
野菜がたっぷり取れて、家族にも喜んでもらえる料理です。
回鍋肉（ホイコーロー）
おうち中華料理の定番、回鍋肉。
我が家でも人気のおかずです。
中華料理は固有名詞で認識しているからなのか、夫から割と頻繁にリクエストがきます。
野菜がたっぷり摂れてご飯が進みます。
「回鍋」は、一度調理した食材を再び鍋に戻して調理するという意味です。
本場の回鍋肉は、豚肉を茹でるか蒸したものを使用するのですが、このレシピでは豚肉は取り出さずノーストップで調理します。
【材料】回鍋肉（2人分）
- 豚肉 250g
- 塩 ふたつまみ
- 白こしょう ひとつまみ
- 片栗粉 大さじ1弱
- 油 大さじ1×２回
- ピーマン 3個(約120g)
- キャベツ 1/4個(約200g)
- にんにく 1片
- 長ネギ 1/2本(約50g)
- 豆板醤 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ1 1/2
- 酒 大さじ2
- 醤油 小さじ2
特記事項
- 豚肉は豚肩ロースまたは小間切れなど。
【作り方】回鍋肉
- 豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、白こしょう、片栗粉を揉み込んでおく。
- ピーマンは縦に4等分、キャベツは大き目のザク切りにする。
長ネギは斜め切り、にんにくは潰してから粗みじんにする。 - フライパンに油大さじ１を熱し、ピーマン、キャベツを加え色が鮮やかになるまで強火で炒める。
一旦取り出す。 - 同じフライパンに油大さじ１を熱し、中火で豚肉を炒める。
火が通ってきたら、にんにく、長ネギを加えてさらに炒める。 - 豆板醤、甜面醤を加え炒め、3の野菜を戻し入れてさらに炒める。
- 酒、醤油を入れて炒める。全体が混ざったら完成。
このレシピを入れた献立例
- 白米
- たまごわかめスープ
- 回鍋肉
- 豆腐ソース蓮根
- ミニトマト
このレシピで使った食材の基礎知識
是非、作ってみてください。
『森の時計の料理手帖』
