【麹の力で幸せの甘さ】発酵さつまいもあんのレシピ

発酵さつまいもあん（ペースト）のレシピをご紹介します。

米麹を使った甘くておいしい野菜あんです。

発酵さつまいもあん

米麹を使ったさつまいものあん。

砂糖は使っていないのに、麹の力でしっかりとした甘さです。

おやつとして、またお料理にも活用できます。

アレルゲン特定原材料

7品目

なし

21品目

なし

【材料】発酵さつまいもあん（作りやすい分量）

私はいつも、発酵野菜あんは米麹1/2袋分作るようにしています。

冷凍保存に頼ることなく、1人で３～6日で食べきれる量です。

たくさん作ると、「腐るといけないから」と食べ過ぎてしまいます。

なので、この量にしました。

お好みで分量を増やしてください。

• 米麹　100g
• さつまいも　200g（皮なし・蒸した後の重量）
  ※蒸す前と蒸した後でさつまいもの重量はさほど変わりないので、蒸す前の重量と思っても良い。
• ぬるま湯（40~50℃くらい）　100g

使った調理道具

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↑発酵させるのに使う保温器です。甘酒づくりにも同じものを使用しています。

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↑当教室で使っているフードプロセッサー。

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↑米麹はみやここうじを使っています。

【作り方】発酵さつまいもあん

1. さつまいもは皮を剥き、小さめの乱切りにし、蒸して柔らかくする（目安：10分）
2. 保温器にさつまいもとぬるま湯を入れ、混ぜる。温度が65℃くらいになったらほぐした麹を入れ、よく混ぜる。
3. 55℃で保温したまま、8~10時間発酵させる。2~3時間おきに混ぜる。
4. お好みでフードプロセッサーにかけてペーストにする。

保存

清潔な保存容器に入れて冷蔵保管します。3~4日のうちに食べきれない分は冷凍し、食べる時は自然解凍して食べましょう。

 

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