【プロテイン豊富☆砂糖なし】発酵ムングダルあんのレシピ

発酵ムングダルあん（ペースト）のレシピをご紹介します。

米麹を使った甘くておいしい豆あんです。

発酵ムングダルあん

イエロームングダルと米麹を使った豆あん。

砂糖は使っていないのに、麹の力でしっかりとした甘さです。

豆が主原料なので、たんぱく質も摂れます☆

作ったあんは料理にも使えます。

↑お好みのミルクと一緒にクイックオーツと一緒に煮れば、簡単に甘くておいしいオートミールのお粥が作れます。

アレルゲン特定原材料

7品目

なし

21品目

なし

【材料】発酵ムングダルあん（作りやすい分量）

私はいつも、発酵豆あんは米麹1/2袋分作るようにしています。

冷凍保存に頼ることなく、1人で３～6日で食べきれる量です。

たくさん作ると、「腐るといけないから」と食べ過ぎてしまいます。

なので、この量にしました。

お好みで分量を増やしてください。

• イエロームングダル（乾燥）　50g
• 水　150g
• 米麹 100g

使った調理道具

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↑発酵させるのに使う保温器です。甘酒づくりにも同じものを使用しています。

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↑当教室で使っているフードプロセッサー。

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↑米麹はみやここうじを使っています。

【作り方】発酵ムングダルあん

1. イエロームングダルと分量の水を圧力鍋に入れ、中火にかける。圧がかかったら弱火にし、6~8分ほど煮る。
2. 保温器に炊き上がったイエロームングダルを入れ、温度が65℃くらいになったらほぐした麹を入れ、よく混ぜる。
3. 55℃で保温したまま、8~10時間発酵させる。2~3時間おきに混ぜる。
4. お好みでフードプロセッサーにかけてペーストにする。

保存

清潔な保存容器に入れて冷蔵保管します。3~4日のうちに食べきれない分は冷凍し、食べる時は自然解凍して食べましょう。

 

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