【家族の胃袋をつかむ】麻婆茄子(マーボーナス)の作り方・レシピ

麻婆茄子 ブログ

人気の中華料理の定番「麻婆茄子」のレシピをご紹介します。

彩鮮やかななすに、旨味たっぷりな肉みそが旨味のある、本格的な味わいです。

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麻婆茄子

麻婆茄子

とろりとしたなすの食感がたまらない麻婆茄子レシピ。

ピリ辛がクセになります。

ボリュームも満点で、男性にも、育ちざかりのお子様にも喜んでもらえる一品です。

【材料】麻婆茄子(2人分)

  • 豚ひき肉 100g
  • なす 中2個
  • ピーマン 2個
  • ねぎ 1/4本
  • にんにく  1/2かけ
  • しょうが 1/2かけ
  • オイル 適量(なす用)
  • ごま油 小さじ1
  • 赤唐辛子 1本
  • 豆板醤 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • 胡椒 少々
  • 酒 大さじ1
  • 醤油 大さじ1/2
  • 甜面醤 大さじ1/2
  • 水 200cc
  • 片栗粉 小さじ1

【作り方】麻婆茄子

  1. なすを斜め切りにし、水にさらしてアクを抜く。
    ざるにあげ水けをよく拭く。
    ピーマンは種とヘタを取り除き、やや細めに縦長に切る。
    ねぎは小口切りまたは微塵切り。
    にんにくとしょうがも微塵切りにする。
  2. なすは1~2分180℃の油で揚げる。またはフライパンで強火で炒める。
  3. フライパンにごま油を温め、赤唐辛子、にんにく、しょうがを入れ軽く炒める。
    豚ひき肉も入れてよく炒める。
  4. 豆板醤、塩胡椒を加えさらに炒める。
    肉の色が全体的に変わってきたら、酒、醤油、甜面醤を入れよく炒め合わせる。
  5. 水を加え中火から強火で温め、煮立ったらピーマンを入れ、中火で1分温め火を通す。
  6. 火を止め、水溶き片栗粉を回しいれ、全体的に大きく混ぜる。
    中火にし、なす、ねぎを入れ、たれに絡ませるようによく混ぜ合わせる。

ポイント

  • 茄子を油で揚げると綺麗に発色します。
    揚げる際には、茄子の水けをキッチンペーパーなどでよく拭き取っておいてください。

このレシピを入れた献立

麻婆茄子

▫️白米
▫️豆腐と豆苗のお吸い物
▫️麻婆茄子
▫️アボカドレタスサラダ
▫️マスカット

主人に何食べたいかと聞いたら、具体的な料理名は出てきませんでしたが、豆板醤がどうのと言っていたので、とにかく中華料理。

昔は市販の「素」を買っていましたが、スパイスを使うようになってから、素は買わなくなりました✧‧˚

料理にどうやって香りと味をつけていくか、特に香りを立たせるイメージをするようになりました。

その想像力は、スパイスを使うか使わないかに関わらず、他の料理にも応用できるスキル。

中華はあまり作りませんが、この麻婆茄子は、うまくいきました✨

このレシピに使った食材の基礎知識

 


『森の時計の料理手帖』