スパイス・ハーブ

香味野菜としておなじみのセロリですが、その種もハーブ・香辛料として広い使い道があります。 本稿ではセロリシードの基礎知識についてお伝えします。

中東でよく使われるスパイスの一つ「スマック」。 日本ではあまりなじみのないスパイスですが、ゆかりに似た酸味のある爽やかなスパイスです。 本稿では、この「スマック」についてご紹介します。

スパイスやハーブを使っていると、ハーブの本にスパイスとして認識していたものが載っていたり、その逆だったり……ということがあるのではないでしょうか。 本稿では、ハーブとスパイスそれぞれの定義と違いについてお伝えします。 ハーブとスパイスの違い...

ハーブ（パクチー）として、スパイスとして、最も幅広く愛用されている「コリアンダー」。 本稿では、コリアンダーの基礎知識をお伝えします。 なお、コリアンダーを使った料理は、森の時計のスパイス基礎講座「コリアンダー」で学べます。 スパイス基礎講...

かつて通貨として取引されていたというほど、商品価値が高いスパイス「胡椒」。 本稿では、そんな胡椒の特徴や種類など、胡椒の基礎知識をお伝えします。

胃腸薬など、特に漢方薬の材料として知られるスパイス「フェンネル」。 葉、種のほか、株元が丸く大きく生長する品種では茎部も料理に使われます。 本稿ではそんな「フェンネル（特にフェンネルシード）」の魅力をご紹介します。

料理にエキゾチックで魅惑的な香りをつけるスパイス「カルダモン」。 お菓子にカレーに、いろいろな料理で活躍するスパイスです。 本稿ではそんな「カルダモン」の魅力をご紹介します。