【夏の定番沖縄料理】ゴーヤチャンプルーのレシピ

夏野菜ゴーヤを使った「ゴーヤチャンプルー」のレシピを紹介します。

ゴーヤの苦味を取るのがポイントです。

ゴーヤチャンプルー

夏の定番料理、ゴーヤチャンプル。

最初に簡単な方法でゴーヤの苦味を緩和する処理を行います。

肉、卵、豆腐も入って栄養も抜群。

シンプルでおいしいゴーヤチャンプルです。

【材料】ゴーヤチャンプル（2人分）

• 豚小間切れ肉 180g
• 木綿豆腐 150g
• ゴーヤ　2/3～1本
• 油 小さじ1/2
• ごま油 小さじ２
• 溶き卵 １～２個分
• 塩 ふたつまみ
• 白こしょう ひとつまみ
• 醤油 小さじ1 1/2
• 鰹節 ひとつかみ

＜A＞

• 塩 少々
• 白こしょう 少々
• 片栗粉 小さじ２

【作り方】ゴーヤチャンプル

1. 豚肉は食べやすい大きさに切り、＜A＞の材料をまぶしておく。
2. ゴーヤは両端を切り落とし、縦半分に切って、スプーンでワタと種を取り出す。
   薄切りにする。
3. フライパンに油を熱し、ゴーヤを入れてさっと炒める。
   油が回ったら、ひたひたまで水を入れ、強火にかける。
   沸騰したら１～２分茹で、ざるに上げる。
4. 同じフライパンを再度温め、ごま油を熱する。
   豚肉を入れて炒め、表面の色が変わってきたら、木綿豆腐を手で崩しながら加える。
5. ゴーヤを加え、塩、白こしょう、醤油で味付けし、さらに炒める。
   卵を回し入れ、大きく混ぜる。
   鰹節を加え、さっと混ぜて完成。

ポイント

• ３の工程で、ゴーヤを油で炒めてから茹でることで、ゴーヤの苦味を緩和します。

このレシピで使った食材の基礎知識

このレシピを入れた献立例

• 玄米
• ゴーヤチャンプルー
• とんこつスープ
• 茹で茄子の万能中華ダレ漬け
• さつまいもドーナツ
• さくらんぼ

 

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是非、作ってみてください。

『森の時計の料理手帖』