【定番おうち中華料理】素を使わない麻婆豆腐の作り方・コツ

素を使わない麻婆豆腐 炒め物

おうちで作る中華料理の定番「麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。

中華調味料を使って作るレシピです。

麻婆豆腐

素を使わない麻婆豆腐

みんなに愛される中華料理、麻婆豆腐。

素を自分で作れば、辛さやパンチを追加したり、逆に控えたりと味の調整が自由自在です。

【材料】麻婆豆腐(2人分)

  • 木綿どうふ 1丁(300g)
  • 塩 少々
  • 油 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1/2
  • 豚ひき肉 150g
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ねぎのみじん切り 10cm分
  • かたくり粉 小さじ1 1/2
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  • 豆板醤 小さじ2/3
  • 甜面醤 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 水 150ml

代用・特記事項

  • お好みでにら1/2束を入れても良いです。
  • 挽肉は豚ひき肉の代わりに、牛豚合い挽き、鶏ひき肉でも良いです。
  • 甜面醤がない場合は、ご自宅にあるみそ(合わせみそが良い)を使いましょう。
  • お好みで、すりつぶした山椒や花椒を入れてもOKです。

【作り方】麻婆豆腐

  1. 豆腐は1.5cmの角切りにし、塩を加えた湯でゆでて湯を切ります。
  2. フライパンを中火で熱し、油とごま油をなじませ、ひき肉を炒めます。
  3. 挽肉の色が変わってきたらしょうが、にんにく、ねぎを入れて炒め、Aを加えます。
  4. 煮立ったら豆腐を入れて弱火で2〜3分煮ます。
  5. 片栗粉を大さじ1の水で溶き、4に加えます。
    ひと煮立ちして、とろみがついたら完成です。

ポイント

  • 豆腐を下茹ですることで、豆腐の余分な水分が抜け、柔らかく味が染みやすくなり、煮崩れしにくくなります。
  • にらを入れる場合は、水溶き片栗粉を入れてとろみを出した後に加え、さっと火を通しましょう。

このレシピを入れた献立

素を使わない麻婆豆腐を入れたレシピ
  • ごはん
  • なめこのお味噌汁
  • 麻婆豆腐
  • 揚げ大根餅(甘酢だれ)
  • チンゲンサイ
  • 厚揚げとトマトの卵炒め
  • プーアール茶

この料理で使った食材の基礎知識

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