【定番おうち中華料理】素を使わない麻婆豆腐の作り方・コツ

おうちで作る中華料理の定番「麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。

中華調味料を使って作るレシピです。

麻婆豆腐

みんなに愛される中華料理、麻婆豆腐。

素を自分で作れば、辛さやパンチを追加したり、逆に控えたりと味の調整が自由自在です。

【材料】麻婆豆腐（2人分）

• 木綿どうふ　1丁(300g)
• 塩　少々
• 油　大さじ1/2
• ごま油　大さじ1/2
• 豚ひき肉　150g
• しょうがのみじん切り　1かけ分
• にんにくのみじん切り　1かけ分
• ねぎのみじん切り　10cm分
• かたくり粉　小さじ1 1/2
  ＜A＞
• 豆板醤　小さじ2/3
• 甜面醤　大さじ2
• 砂糖　大さじ1/2
• 水　150ml

代用・特記事項

• お好みでにら1/2束を入れても良いです。
• 挽肉は豚ひき肉の代わりに、牛豚合い挽き、鶏ひき肉でも良いです。
• 甜面醤がない場合は、ご自宅にあるみそ（合わせみそが良い）を使いましょう。
• お好みで、すりつぶした山椒や花椒を入れてもOKです。

【作り方】麻婆豆腐

1. 豆腐は1.5cmの角切りにし、塩を加えた湯でゆでて湯を切ります。
2. フライパンを中火で熱し、油とごま油をなじませ、ひき肉を炒めます。
3. 挽肉の色が変わってきたらしょうが、にんにく、ねぎを入れて炒め、Aを加えます。
4. 煮立ったら豆腐を入れて弱火で2〜3分煮ます。
5. 片栗粉を大さじ１の水で溶き、４に加えます。
   ひと煮立ちして、とろみがついたら完成です。

ポイント

• 豆腐を下茹ですることで、豆腐の余分な水分が抜け、柔らかく味が染みやすくなり、煮崩れしにくくなります。
• にらを入れる場合は、水溶き片栗粉を入れてとろみを出した後に加え、さっと火を通しましょう。

このレシピを入れた献立

• ごはん
• なめこのお味噌汁
• 麻婆豆腐
• 揚げ大根餅(甘酢だれ)
• チンゲンサイ
• 厚揚げとトマトの卵炒め
• プーアール茶

この料理で使った食材の基礎知識