【全粒粉入り・人参嫌いなお子様にも】キャロットマフィンのレシピ・作り方

スイーツ

キャロットケーキの生地でつくるキャロットマフィンのレシピをご紹介します。

人参たっぷりでヘルシー。

全粒粉と小麦粉を使います。

キャロットマフィン

キャロットケーキの生地をマフィン型に流し込んで、マフィンにします。

もちろん、ケーキ型に流し込めば、キャロットケーキにもなります。

人参嫌いなお子様も、このマフィンなら人参の風味が気にならないので、食べられるかもしれません。

全粒粉と黒糖の素朴な風味、甘味が特徴的。

レーズンが入り、クリームチーズフロスティングにも甘味があるので、生地自体の甘さ(砂糖の量)は控えめです。

【材料】キャロットマフィン(4個)

1個あたり天径9cm(6Pのマフィン型で作る大きさ)のマフィン4個分の分量です。

または、300mlのパウンド型(小さいサイズのもの)で2台分できます。

  • バター 45g
  • 黒糖 20g
  • 卵 1.5個
    <A>
  • 全粒粉 50g
  • 小麦粉 60g
  • ベーキングパウダー 小さじ2/3
  • シナモンパウダー 小さじ2/3
  • 人参(みじん切り) 25g
  • 人参(すりおろし) 95g
  • くるみ 35g
  • レーズン 20g
    <クリームチーズフロスティング>
  • クリームチーズ 100g
  • レモン汁 大さじ1/2
  • 粉糖 15g

代用・特記事項

  • バター⇒オリーブオイル、太白ごま油などでもOK。
  • 黒糖⇒粉状のもの。三温糖やきび糖でもOK。
  • くるみは塩・油コーティングなしのものを使います。

調理道具

  • 6個用のマフィン型
  • グラシンカップ(8F) 4枚

【作り方】キャロットマフィン

  1. バター、卵を室温に戻しておく(植物性の油を使う場合は不要です)。
  2. 人参をみじん切り、すりおろしにする。
    くるみとレーズンは粗く刻んでおく。
  3. バターと黒糖を泡だて器でよくすり合わせ、溶いた卵を少しずつ流し入れよく混ぜる。
  4. Aの材料を合わせてふるい、2に入れ、ゴムベラなどで粉気がなくなるまで混ぜる。
  5. すりおろした人参を入れ、生地になじませるように混ぜる。
    くるみ、レーズン、みじん切りにした人参を入れ、混ぜる。
  6. グラシンカップをしいた型に生地を流し入れる。
    180度に予熱したオーブンで35分ほど焼く。
  7. 竹串を刺し、生地がくっつかず、焼けていることが確認出来たらオーブンから取り出し、粗熱を取る。

<クリームチーズフロスティング>
クリームチーズ、砂糖、レモン汁を入れ、ヘラやスプーンなどでよく混ぜ合わせます。

<トッピング>
キャロットマフィンの上にクリームチーズフロスティングをのせます。

お好みでシナモンパウダーやアーモンドダイス、かぼちゃの種などをトッピングして召し上がれ。

ポイント

  • 3の工程からは、生地を混ぜすぎないように注意しましょう。
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