【粘りのある独特の食感】長芋の栄養・保存・かゆみをとる方法・レシピ

粘り気と食感が独特、とろろごはんなどでもおなじみの長芋。

本稿では、この長芋の基礎知識をお伝えします。

長芋

原産地は中国。

日本へは朝鮮半島を経て渡来しました。

細長い形で、長さは1mにも達します。

肉質は粗く、山芋の中では水分が多く粘りが少ないのが特徴です。

酢の物やめん類、粉もののつなぎとして用いることができます。

分類	いも類	旬	I0~11月
原産地	中国
種類	長芋は山芋（やまのいも）の一種。他に、自然薯、やまといも、いちょういもなどがある。
栄養	炭水化物、カリウム

栄養主成分は炭水化物。でんぷんのほかマンナンを含みます。

ジアスターゼ（でんぷん分解酵素）を多く含むので、でんぷんを多く含むいも類のなかでは唯一、生で食べることができ、生で食べても消化がよいです。

カリウムも比較的多く含みます。

そのほか、ビタミンB群、食物繊維などが含まれています。

皮に傷がなく、張りのあるものが新しい長芋です。

まるごとの場合は、新聞紙に包んで冷暗所におきましょう。

カットしたものは、切り口が空気にふれないように、ぴったりとラップで包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。

皮をむいたり、おろしたりして時間をおくと、酸化して褐色に変わります。

あく抜きと褐変防止のために、酢水につけます。

長芋は、山芋の中でも粘りが少ない品種です。

切って歯ざわりを楽しむのもおすすめです。

水600mlに酢小さじ1程度を入れた酢水を作り、長いもを10分ほどさらして変色を防ぎます。

酢水の中で手でしごくようにしてぬめりをとり、さらに水で洗い流しましょう。

洗った後は、キッチンペーパーで水けをふきとります。

水けが残っているとぬめるので、よくふきとりましょう。

厚手のポリ袋に入れて空気を抜き、袋の口を持ってめん棒などで軽くたたきます。

独特の歯ざわりを楽しめます。

合わせ酢や醤油などをかけて食べます。

縦に薄切りにし、少しずらして重ね、細く切ります。

ぬめりですべるので、手で上下を軽く押さえるようにすると良いでしょう。

長芋をすりおろしたものは、とろろと呼ばれます。

汁物にしてとろろ汁、吸物にして吸いとろ、麦飯にかけて麦とろ、などとして食べられます。

長芋を扱っていると、ぬめりで指や手がかゆくなることがあります。

対処法としては、酢を直接手にたらしてぬりつけると、かゆみがおさまりやすいです。