家庭料理の定番「鯖の味噌煮」のレシピをご紹介します。
ふっくら柔らかく、甘めの鯖の味噌煮です。
さばの味噌煮
栄養たっぷりでおいしいさばの味噌煮。
日本の家庭料理の定番です。
ほっこりした甘い味噌味でご飯が進みます。
このレシピでは魚は焼かず、落し蓋で煮込みます。
【材料】さばの味噌煮（２人分）
- 鯖 ２切れ（200~250g）
＜A＞
- 生姜 1かけ（１０ｇ)
- 水 カップ3/4
- 砂糖 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 醤油 小さじ２
＜B＞
- 味噌 大さじ１ 1/2
- 砂糖 小さじ１
- みりん 大さじ１
＜付け合わせ＞
- 長ネギ 1/2本（50g)
- ししとう 6本
- 針生姜 適量
代用・特記事項
- 鯖はつやつやして身に弾力があるものを選びましょう。
出汁が良く出るし実が縮まないので、煮魚にする時は骨付きがおすすめです。 - 付け合わせは他にニラ、ピーマンなどでもOKです。
【作り方】さばの味噌煮
- 鯖はクッキングシートで拭き取り、特有の癖を押さえる。
十文字に切り込みを入れる。 - フライパンに＜Ａ＞の調味料を入れ、中火で熱する。
煮立ったら鯖を身のほうから入れる。
表面のにスプーンで汁をかける。 - 火を弱めて、アルミ箔の落し蓋（アルミ箔ぐちゃっと丸めて凹凸をつけたもの）をして中火で6~7分煮る。
- ねぎは斜め切り、ししとうは親指でちょっと切れ目を入れる。
落し蓋を取って野菜を入れる。 - ＜B＞の調味料を混ぜ合わせ、魚の上に乗せる。
落し蓋をして、中火で3~4分煮る。 - 針生姜を適量盛り付けて完成。
ポイント
- 鯖に切れ目を入れることで、火が通りやすくなります。
- 鯖を入れる時は、（裏返さないので）皮目が上でOKです。
- アルミ箔の落し蓋は、アルミ箔の凸凹にアクがつくので、アク取りがいらなくなります。
- ししとうに切れ目を入れると味が染み込みやすくなります。
- 味噌は鯖の上にのせる程度でOKです。自然に汁の中に落ちてきます。
- 味噌で煮てもよいのですが、焦げやすくなりますし、最後の方に入れたほうが風味を楽しめます。
- 汁気が多い時は、魚を盛り付けてからちょっと煮詰めると良いです。
このレシピを入れた献立例
- 麦ごはん
- 鯖の味噌煮（ししとう、ニラ）
- 卵とねぎのスープ
- ニラともやしのポン酢和え
- 小松菜のお浸し
- じゃがマヨコーン
是非、作ってみてください。
『森の時計の料理手帖』
