【スリランカの家庭の味】なすのモージュの作り方・レシピ

ナスのモージュの作り方をご紹介します。

甘酸っぱい味と、スパイスの香りが癖になりますよ^^

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なすのモージュ

なすのモージュ。

聞きなれないと思いますが、スリランカの家庭で一般的に食べられている料理です。

このレシピは、日本で手に入りやすい材料にかなりカスタマイズしています。

かなーり、ご飯がススムくんです。

なすのモージュの材料（作りやすい分量）

• なす　大3本
• 玉ねぎ　1/4個
• 揚げ油　適量
• モルディブフィッシュ　小さじ２
  （ない場合の応用は、ポイント欄をご参照くださいませ）
• りんご酢　80ml
• 水　50ml
• カルダモンパウダー　小さじ1
• シナモンパウダー　小さじ1
• 砂糖　大さじ２～３
• 塩　ひとつまみ

なすのモージュの作り方

1. なすはよく洗い、ヘタを取って、縦に半分に切り、厚さ１センチくらいの斜め切りにする。玉ねぎは薄めにスライスする。
2. １の水分をよく切り、150度くらいの低温で、焦げるぎりぎりくらいを狙い、じっくりと素揚げする。
3. 鍋にりんご酢、水を入れて、火にかける。
4. 沸騰したら弱火にし、パウダースパイスと塩、砂糖、モルディブフィッシュを入れ、よく混ぜる。
5. 揚げたなすと玉ねぎを加え、さっと1分ほど混ぜながら全体をよくなじませる。
6. 火を止め、粗熱が取れたら瓶などの容器に入れる。

ポイント

• モルディブフィッシュがない場合は、分量の水をかつお出汁に変えることで代用可能です。
• 砂糖の量はお好みで調整してください。
• 冷蔵庫で一週間くらいは保存可能だと思います。

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なすのモージュを作りたい方へ

料理教室で習う

なすのモージュは、アーユルヴェーダ料理基礎講座（対面・オンライン）で作ることができます。

是非、アーユルヴェーダ料理基礎講座にご参加くださいませ。

例：アーユルヴェーダ料理基礎講座（左上がなすのモージュ）

甘酸っぱいなすのモージュは、カレーの付け合わせにぴったり。

生徒様にも大好評でした。

生徒様作品

なすのモージュが大好きな生徒様の作品。

夕ご飯に、ランチに、玉ねぎ入りで……などいろいろ活用してくださっているとのこと。

お店のなすのモージュは、結構オイリーでしたが、先生のなすのモージュはライトな感じで、作りやすく、とてもおいしいです。

先日友達とスリランカカレーづくりをした時に披露しました。
美味しくできましたよ！

ありがとうございます。

教室では揚げ過ぎず、挙げ焼き程度で済ませるので、旨味はありつつも、食べやすくなっていると思います。

なすのモージュ、皆様の食卓の人気メニューになりますように♡

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