切干大根の栄養・保存・使い方・レシピ│名古屋アーユルヴェーダ料理教室

ブログ

常備しておきたい乾物の一つ、切り干し大根。

煮物や炒め物、酢の物にしたり、もどさずにみそ汁に入れたり。
おうちにあると何かと役に立ちます。

そんな切り干し大根の基礎知識と、普段の食卓に活用しやすいレシピをご紹介します。

 

スポンサーリンク

切干大根

せん切りや細く削った大根を、すのこの上に広げ、天日で乾燥させたもの。

11月中旬から冬の間、寒風が吹く中で日光に当てて作られます。

分類 野菜、乾物
主産地 宮崎県
栄養 鉄、食物繊維、カルシウム、カリウム、鉄分、ビタミンB群に富んでいます。

 

栄養

天日乾燥することによって、生の大根よりも甘味が増し、カルシウム、鉄、ビタミンB1、B2などの栄養価が高くなります。

また、食物繊維も豊富で、生よりも大量にとりやすいことから、動脈硬化の予防、便秘の改善、大腸がんの予防、ダイエットにも効果が期待できるといわれています。

選び方

乾燥品なので日持ちしますが、日にちがたちすぎたものは、変色して味も香りも落ちます。

きれいな薄黄白色で、ごみなどがなく、よく乾燥したものを選ぶようにしましょう。

もどして煮てもやわらかくなりにくいものは、すの入った大根で作られたものかもしれません。

残念ながら、外見からは判断できません。

 

保存

乾燥剤などを入れて密封し、冷蔵庫か、日の当たらない涼しい場所で保存します。

長期間常温で放置すると、大根に含まれている糖質が変化し、色も変わり、悪臭がしてきます。

 

もどし方

たっぷりの水に放して、もむようにして軽く洗い、ほぐしながら、ごみや切りくずを除きます。

酢漬けやサラダなどにする場合

すぐにざるに上げて水を絞り、酢液、マリネ液などに漬けます。

煮る場合

洗ったあと、かぶるくらいの水につけてもどします。

もどし時間は、10分ほどが目安です。

商品の表示に従ってください。

もどすと、かさは2倍、重さは4倍近くになります。

水につけすぎると、風味まで抜けてしまうので、注意しましょう。

もどし汁は甘味があり、捨てずに煮物に利用するのがおすすめです。

 

アーユルヴェーダの栄養学

アーユルヴェーダの観点から切干大根を見ていきます。

アーユルヴェーダの栄養学の概要について
>>【アーユルヴェーダの栄養学】食材ごとに決まっている7つの性質

質(Guna)

  • 温性

※もどしたものの場合は乾燥性が緩和されています。

動作(Karma)

V↓P-K↓

味(Rasa)

甘味、辛味

消化後の作用(Veerya)

温性

効果(Prabhava プラッブハーヴァ)

  • 長年身体に溜まった脂を溶かす。
  • 身体を温める、血行促進、便通を調える、利尿効果。

アーユルヴェーダの料理教室(名古屋)

アーユルヴェーダの知識や、アーユルヴェーダ料理を学びたい方は、
愛知県名古屋市の「森の時計」に是非お越しくださいませ。

 

切干大根を使ったレシピ

切干大根とキャベツのゴマ和え

火を使わないのですぐできる、食物繊維たっぷりのサラダです。

お弁当のおかずにも、和の食卓の副菜にも。

 

切干大根とキャベツのゴマ和えの材料(作りやすい量)

  • 切干大根 15g
  • 白菜 3~4枚

<A>

  • いりごま(白) 大さじ2
  • すりごま(白) 大さじ3
  • リンゴ酢 20ml
  • 水 適宜
  • 塩 小さじ1/6
  • 米油 大さじ2

切干大根とキャベツのゴマ和えの作り方

  1. キャベツは繊維に逆らう方向に千切りにする。
  2. 切干大根を軽く洗う。
  3. ボウルにAをいれまぜあわせる。
  4. 切干大根、キャベツを入れ、全体を混ぜる。
    1時間ほど寝かせ、キャベツからの水分とAの汁気を切干大根に吸わせる。
    水分量が少ないようなら水を足す。
    時々混ぜて、切干大根に水分が均等にいきわたるようにする。

 

献立例

切干大根とキャベツのごま和えを副菜に使った、ある日の献立です。

  • 白米
  • さつまいもと春菊のお味噌汁
  • 塩鯖
  • ちくわとエリンギの磯部揚げ(パコラ)
  • 卵焼き
  • 切干大根とキャベツのごま和え
  • 大葉と梅干しと大根おろし

 


【特典付き★優待価格でご招待】アーユルヴェーダでナチュラルビューティーに!7日間無料メール講座
読者登録フォーム
お名前(姓名)
 
メールアドレス
Little Coaの料理教室・顔ヨガレッスンのご詳細・お申込みはこちら