【腸内環境を整える】米麹から作る甘酒のレシピ

飲む点滴と称される甘酒。

砂糖代わりの発酵甘味料として料理にも使えます。

本稿では、そんな甘酒のレシピをご紹介します。

甘酒

米麹から作る甘酒のレシピです。

甘酒には、食物繊維とオリゴ糖が豊富に含まれており、腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整えてくれます。

また、甘酒には不溶性の食物繊維も含まれ、腸を刺激し排便を促進する効果もあります。

便秘予防や解消に効果的な甘酒。

作るのはとても簡単です。

甘酒を作るのに必要な道具

• 炊飯器
• 保温器
• 料理用温度計
• フードプロセッサーまたはミキサー

炊飯器などでも保温できますが、当教室麹美人を使っています。

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 【材料】甘酒（作りやすい分量）

• 米麹　200g
• 米　1合（150g）
• 水（炊飯用）　３合分（600ml）
• 水　400ml

◎特記事項

米麹は「みやここうじ」を使ってい

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【作り方】甘酒

1. 米を分量のお水（炊飯用）で炊く。炊き上がったら水400mlを入れて混ぜ、温度を50~60℃に下げる。
2. 米麹をほぐして入れ、よく混ぜる。
3. 保温器に入れ、50度で8時間保温し、発酵させる。
4. 出来上がったらすぐにフードプロセッサー（またはミキサー）に入れ、お好みの粒度まで滑らかにする。

ポイント

• 保温している間、2~3回かき混ぜましょう。

保存

• 冷蔵庫で一週間ほど保存できます（夏は5日ほど）。
• ジップロックなどに入れて冷凍庫で一か月ほど保存できます。

酵素について

当教室では、ロースイーツ用に甘酒を仕込む時には、50℃で保温しています。

酵素は48℃を超えると力が衰えてくるためです。

それ以上の温度で保温すると、甘くなり、他の栄養素は残りますが、酵素はなくなります。

甘酒を使った料理例

できた甘酒はロースイーツのほか、料理にも使えます。
鶏肉と根菜の甘酒煮、豆腐の照り焼き、生姜焼き、かぼちゃサラダ、ミートソースなどなど。

是非、作ってみてください。

『森の時計の料理手帖』