「ズッキーニパン」の作り方をご紹介します。
ズッキーニが材料の大半を占め、ほんのりと甘いパウンドケーキのような仕上がりになります。
ズッキーニパン
ズッキーニをメインに使ったズッキーニローフ（ローフとは塊のこと）。
ずっしりと重みがありますが、材料の大半をズッキーニが占めているのでヘルシーです。
人参やかぼちゃ、バナナを使ったパンはよくありますが、ズッキーニを使うなんて珍しいですよね。
やや野菜っぽいにおいがありますが、くせがなく、食べやすいです。
生地自体はほんのり甘いですが、クリームチーズを塗って食べるのがおすすめです。
【材料】ズッキーニパン（8×18×6hのパウンドケーキ型1台分）
以下の分量で作ると、やや平ぺったい仕上がりになりました。
- ズッキーニ（皮は除外） 150g
- ココナッツオイル 大さじ４
- 卵 1個
- てんさい糖 20g
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- レーズン １０ｇ
- くるみ ２０ｇ
- カカオニブ ７ｇ
＜お好みで＞
- クリームチーズ（kiri） 1P
- 砂糖 小さじ1/2
代用・特記事項
- てんさい糖⇒きび砂糖、黒糖などでもOK。
- シナモンパウダー⇒省略可。
- くるみ、カカオニブ⇒他のナッツで代用可。
- クリームチーズ⇒Kiri以外のクリームチーズでもOKです。必要な量が少ないので、今回は個包装されているKiriを使いました。
【作り方】ズッキーニパン
- ズッキーニは皮をとって適当な大きさに切り、フードプロセッサーに入れる。
ココナッツオイル大さじ４を加え、ズッキーニがほぼピュレ状になるまで攪拌する。 - フードプロセッサーに卵を入れ、20秒ほど攪拌する。
てんさい糖、薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーも加え、全体がよく混ざって滑らかになるまで攪拌する。 - 3.２の生地をボウルに移し、レーズン、くるみ、カカオニブを加え、ヘラなどでよく混ぜる。
- 分量外の油を塗ったパウンドケーキ型に流し込む。
- 180℃に予熱したオーブンで30~40分ほど焼く。
- 竹串を刺してみて、生地がくっつかず、焼けていることが確認出来たらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら容器から取り出す。
ポイント
- フードプロセッサーがない場合は、ズッキーニをすりおろし、上記の順番に材料を入れて混ぜ合わせましょう。
- くるみは手で割って入れるのがおすすめです。
このレシピで使った食材の基礎知識
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- 卵
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- ココナッツオイル
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- くるみ
