パンプキンリゾットのレシピをご紹介します。
優しい味付けで、サフランのエレガントな香りが広がります。
パンプキンリゾット
季節のかぼちゃを存分に楽しめるリゾット。
肌寒い夜や休日のランチにぴったりです。
このリゾットは一般的な日本のお米（うるち種）で作るので、おうちで手軽にできます。
このレシピでは、別レシピ「茹で鶏」の出汁を使っていますが、市販の顆粒スープを表示通りに作ったもので代用できます。
以下に作り方をご紹介します。
【材料】パンプキンリゾットの材料（２人分）
- かぼちゃ 120g
- にんにく 1/2片
- 玉ねぎ 50g(1/4個）
- しめじ 50g
- 米（うるち米） 140g
- サフラン 12本
- チキンストック 250ml
- 水 250ml
- オリーブオイル 大さじ2
- ピザ用チーズ 1合
- 塩 40cc
- 白こしょう 適量
- 粉チーズ 適量
- かぼちゃの種 大さじ２
- イタリアンパセリ 適量
特記事項
- しめじ⇒マッシュルームでもOKです。
- かぼちゃの種⇒カシューナッツ、くるみなどのナッツでもOKです。
【作り方】パンプキンリゾットの材料
- かぼちゃは1cm角のサイコロ切りにし、半分（60g）を180度のオーブンで25分ローストする。
- にんにくはつぶし、玉ねぎはみじん切り、しめじは1cm角に切る。お米をといでざるにあげておく。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、かぼちゃ、しめじを入れ３分ほど炒める。サフランを入れさらに炒め、お米も加えて炒め合わせる。
- チキンストックと水を少しずつ加える。煮立ったら弱火にし、蓋をして15分ほど煮る。
- 蓋を開け、お米が柔らかくなっていたら、ピザ用チーズを加え、混ぜる。塩、胡椒で味をととのえる。
- 器に盛り、ローストしたかぼちゃ、お好みでかぼちゃの種、イタリアンパセリを飾り、粉チーズをふる。
ポイント
- （工程１）残り5分のところで、かぼちゃの種を一緒にオーブンに入れ、カリッとさせても良いです。
- （工程２）玉ねぎは色づけず、透明になるくらいまで炒めます。
- （工程４～５）かぼちゃは煮崩れて原型がなくなっているくらいで良いです。水分が少なく、ねっとりしすぎている場合は、お湯か豆乳を加え調整します。
- （工程６）焼き色をつけたきのこを飾っても良い。
このレシピで使った食材の基礎知識
是非作ってみてください。
『森の時計の料理手帖』
