ローストかぼちゃとカシューナッツのクリーミーファルファッレ

「ローストかぼちゃとカシューナッツのクリーミーファルファッレ」の作り方をご紹介します。

ほぼベジタリアン・ヴィーガン仕様のクリーミーなパスタです。

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ローストかぼちゃとカシューナッツのクリーミーファルファッレ

ローストした野菜の凝縮した甘味とクリーミーなカシューナッツソースがポイントのプラントベースパスタです。

野菜をローストすることで甘さが増します。

カシューナッツは良質な脂肪、タンパク質、ミネラルを含む栄養価の高い食材であるだけでなく、

ペーストにすればソースにクリーミーさを加え、乳製品を用いられない場合の良い代替品になります。

【材料】ローストかぼちゃとカシューナッツのクリーミーファルファッレ（２人分）

• 生カシューナッツ　30g
• 水　200cc
• かぼちゃ（皮なし）　200g
• 玉ねぎ　130g
• アスパラガス　1~2本
• ファルファッレ　180g
• 塩　小さじ1/2~2/3
• 黒胡椒　少々
• オリーブオイル　大さじ１
• （お好みで）粉チーズ　適量

代用・特記事項

• パスタはフェットチーネや、平打ちパスタの中でも大き目のパッパルデッレなどでもOKです。
  もちろんスパゲッティでも。
• 生カシューナッツがない場合は、塩・油コーティング梨のローストカシューナッツを、水ではなくお湯200ccに30分ほど浸水し、そのままミキサーにかけてください。

【作り方】ローストかぼちゃとカシューナッツのクリーミーファルファッレ

1. 生カシューナッツを３時間以上水に浸します。
   漬け水は捨てます。
2. かぼちゃは皮を切って2cm角くらいのサイコロ切りにします。
   玉ねぎは芯を切り落とさないようにして、幅2cmくらいのくし切りにします。
   アスパラは硬い部分を切り落として、太いものは縦に十字に切り、5cm幅に切ります。
3. 耐熱皿に切ったかぼちゃ、玉ねぎを入れ、分量外の塩少々と黒胡椒をふり、オリーブオイルをかけて混ぜます。
   200℃に予熱したオーブンで25分焼きます。
   
4. 湯を沸かし、分量外の塩（湯の1%の重量）を入れ、ファルファッレが柔らかくなるまで茹でます。
5. ３の野菜が冷めたら、1/3の玉ねぎとかぼちゃを、水けをきった生カシューナッツと分量の水と一緒にミキサーにかけ、ペーストにします。
6. フライパンに５のペーストを入れ、中火で熱します。
   アスパラガス、塩を入れ、ソースが温まったらざるに上げたファルファッレと、湯で汁お玉一杯分を入れます。
7. ファルファッレをソースに絡めたら、ローストした残りの野菜を入れ、さっと混ぜます。
8. お皿に盛り、お好みで粉チーズをかけて完成です。

ポイント

• 芯の部分を残すと玉ねぎがバラバラになりません。
• コンベクション機能があれば使いましょう。
  途中で野菜の向きを変えて焦げないようにします。
• 茹で時間は購入したパスタのパッケージの指示に従ってください。
• 粉チーズをかけなければ完全なベジタリアンのパスタになります。

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是非、作ってみてください。

『森の時計の料理手帖』

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