米粉とラギ粉を使ったグルテンフリーのミニマフィンをご紹介します。
「人参とズッキーニのミニマフィン」です。
野菜がたっぷり摂れるので、小さなお子様のおやつや軽食におすすめ。
小麦・卵・乳・ナッツ不使用です。
Jump to Recipe人参とズッキーニのミニマフィン
野菜(人参とズッキーニ)が入ったミニマフィンです。
けれど、人参とズッキーニが入っていること、まして小麦粉や卵、乳製品を使っていないなんて思えません。
なので、これは驚きのマフィンです。
そんなに華やかではなく、ヘルシースイーツそのものの見た目ですが、想像以上においしいです。
アレルゲン特定原材料
7品目
なし
21品目
大豆(豆乳)
※牛乳、オーツミルク、ナッツミルクなどで代用可能です。
【材料】人参とズッキーニのミニマフィン
ミニマフィン型12個分の分量です。
・ラギ粉 65g
・米粉 45g
・ココナッツフラワー 15g
・メープルシロップ 15~20g
・塩 少々
・シナモンパウダー 小さじ1/4
・ベーキングパウダー 小さじ 1
・人参(シュレッド) 60g
・ズッキーニ(シュレッド) 80g
・レーズン 大さじ2
・ココナッツオイル 20g
・豆乳 120g
代用・特記事項
・豆乳⇒牛乳、オーツミルク、ナッツミルクなどで代用可能です。
【作り方】人参とズッキーニのミニマフィン
準備:マフィン型にグラシンカップを敷く。豆乳とメープルシロップは常温に戻しておく。
1.人参とズッキーニをしりしりまたは千切りにする。レーズンは粗く刻む。
2.ボウルにラギ粉、米粉、ココナッツフラワー、塩、シナモンパウダー、ベーキングパウダーを入れ、混ぜる。
3.別の大き目のボウルにココナッツオイル、豆乳、メープルシロップを入れ、混ぜ合わせる。
4.2を3のボウルに入れ、粉けがなくなるまで混ぜる。
5.人参、ズッキーニ、レーズンを入れ、均一になるよう混ぜ合わせる。
6.グラシンカップにいっぱいまで生地を入れる。
7.170℃に予熱したオーブンで25分ほど焼く。竹串を刺し生地がくっついてこなければ完成。
5分ほどそのままの状態で冷ましてから、ケーキクーラーなどに取り出し、冷ます。
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【米粉×ラギ粉・野菜も摂れる】人参とズッキーニのミニマフィン
Course: お菓子Cuisine: グルテンフリー, ヴィーガン12
個40
minutes小麦・卵・乳製品・ナッツ不使用。米粉とラギ粉を使用。野菜(人参・ズッキーニ)入りの栄養豊富なおやつ。
材料
ラギ粉 65g
米粉 45g
ココナッツフラワー 15g
メープルシロップ 15~20g
塩 少々
シナモンパウダー 小さじ1/4
ベーキングパウダー 小さじ 1
人参(シュレッド) 60g
ズッキーニ(シュレッド) 80g
レーズン 大さじ2
ココナッツオイル 20g
豆乳 120g
作り方
- 準備:マフィン型にグラシンカップを敷く。豆乳とメープルシロップは常温に戻しておく。
人参とズッキーニをしりしりまたは千切りにする。レーズンは粗く刻む。 - ボウルにラギ粉、米粉、ココナッツフラワー、塩、シナモンパウダー、ベーキングパウダーを入れ、混ぜる。
- 別の大き目のボウルにココナッツオイル、豆乳、メープルシロップを入れ、混ぜ合わせる。
- 2を3のボウルに入れ、粉けがなくなるまで混ぜる。
- 人参、ズッキーニ、レーズンを入れ、均一になるよう混ぜ合わせる。
- グラシンカップにいっぱいまで生地を入れる。
- 170℃に予熱したオーブンで25分ほど焼く。竹串を刺し生地がくっついてこなければ完成。5分ほどそのままの状態で冷ましてから、ケーキクーラーなどに取り出し、冷ます。
ポイント・特記事項
- 豆乳⇒牛乳、オーツミルク、ナッツミルクなどで代用可能です。