【肌寒い夜・休日のランチに】パンプキンリゾットのレシピ・作り方

パンプキンリゾット ブログ

パンプキンリゾットのレシピをご紹介します。

優しい味付けで、サフランのエレガントな香りが広がります。

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パンプキンリゾット

パンプキンリゾット

季節のかぼちゃを存分に楽しめるリゾット。

肌寒い夜や休日のランチにぴったりです。

このリゾットは一般的な日本のお米(うるち種)で作るので、おうちで手軽にできます。

このレシピでは、別レシピ「茹で鶏」の出汁を使っていますが、市販の顆粒スープを表示通りに作ったもので代用できます。

以下に作り方をご紹介します。

【材料】パンプキンリゾットの材料(2人分)

  • かぼちゃ 120g
  • にんにく 1/2片
  • 玉ねぎ 50g(1/4個)
  • しめじ 50g
  • 米(うるち米) 140g
  • サフラン 12本
  • チキンストック 250ml
  • 水 250ml
  • オリーブオイル 大さじ2
  • ピザ用チーズ 1合
  • 塩 40cc
  • 白こしょう 適量
  • 粉チーズ 適量
  • かぼちゃの種 大さじ2
  • イタリアンパセリ 適量

特記事項

  • しめじ⇒マッシュルームでもOKです。
  • かぼちゃの種⇒カシューナッツ、くるみなどのナッツでもOKです。

【作り方】パンプキンリゾットの材料

  1. かぼちゃは1cm角のサイコロ切りにし、半分(60g)を180度のオーブンで25分ローストする。
  2. にんにくはつぶし、玉ねぎはみじん切り、しめじは1cm角に切る。お米をといでざるにあげておく。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、かぼちゃ、しめじを入れ3分ほど炒める。サフランを入れさらに炒め、お米も加えて炒め合わせる。
  4. チキンストックと水を少しずつ加える。煮立ったら弱火にし、蓋をして15分ほど煮る。
  5. 蓋を開け、お米が柔らかくなっていたら、ピザ用チーズを加え、混ぜる。塩、胡椒で味をととのえる。
  6. 器に盛り、ローストしたかぼちゃ、お好みでかぼちゃの種、イタリアンパセリを飾り、粉チーズをふる。

ポイント

  • (工程1)残り5分のところで、かぼちゃの種を一緒にオーブンに入れ、カリッとさせても良いです。
  • (工程2)玉ねぎは色づけず、透明になるくらいまで炒めます。
  • (工程4~5)かぼちゃは煮崩れて原型がなくなっているくらいで良いです。水分が少なく、ねっとりしすぎている場合は、お湯か豆乳を加え調整します。
  • (工程6)焼き色をつけたきのこを飾っても良い。

このレシピで使った食材の基礎知識


是非作ってみてください。

『森の時計の料理手帖』