【フライパンで】秋刀魚の塩焼きの作り方・レシピ

秋が旬の魚・さんま（秋刀魚）。

さんまを使った定番料理「さんまの塩焼き」をフライパンで作るレシピをご紹介します。

さんまの塩焼き

さんまの人気メニュー。

内臓をとらずに焼くので鮮度には注意を。

【材料】さんまの塩焼き（２人分）

• さんま 2匹
• 塩 小さじ1/4
• 大根おろし 適量
• すだち 2個

【レシピ】さんまの塩焼き

1. さんまを水の中に入れ、両面をこすって洗う。
   ペーパータオルでみずけをきり、斜め半分に切る。
   飾り包丁を入れるとよい。
2. バットに薄く塩を敷いてさんまを並べ、上からも塩を振る。
3. ＜フライパンで焼く場合＞
   フライパンにアルミ箔をしき、サラダ油をぬり、中火で温めてからサンマを並べる。
   盛り付けた時に表になるほうを下にする。
   蓋をして中火で５分ほど焼く。
   火をとめ、サンマをひっくり返し、蓋をしないで、もう片面を中火で３分ほど焼く。
   ＜魚焼きグリルで焼く場合＞
   盛りつけた時に上になる方を下にして魚焼きグリルに入れ、５分ほど焼いたら裏返し、焦げ目がつくまでさらに５分ほど焼く。
4. 器に盛り、大根おろしと半分に切ったすだちを添える。

ポイント

• 塩を高いところから振るとまんべんなくつきます。
• 両面焼きグリルの場合は、盛りつけた時に上になる方を上にしてのせ、１０分ほど焼きます。
• ＜献立を考える時に＞生ごみが出ますので、ゴミ出しのタイミングなども考慮に入れると良いでしょう。

献立例

• 白米
• 豆腐とモロヘイヤのお味噌汁
• さんまの塩焼き
• 蒸したカリフラワー
• 卵焼き
• なすの梅肉和え

このレシピで使う食材の基礎知識

 

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『森の時計の料理手帖』