【米粉×ラギ粉・野菜も摂れる】人参とズッキーニのミニマフィン

米粉とラギ粉を使ったグルテンフリーのミニマフィンをご紹介します。

「人参とズッキーニのミニマフィン」です。

野菜がたっぷり摂れるので、小さなお子様のおやつや軽食におすすめ。

小麦・卵・乳・ナッツ不使用です。

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人参とズッキーニのミニマフィン

野菜（人参とズッキーニ）が入ったミニマフィンです。

けれど、人参とズッキーニが入っていること、まして小麦粉や卵、乳製品を使っていないなんて思えません。

なので、これは驚きのマフィンです。

そんなに華やかではなく、ヘルシースイーツそのものの見た目ですが、想像以上においしいです。

アレルゲン特定原材料

7品目

なし

21品目

大豆（豆乳）

※牛乳、オーツミルク、ナッツミルクなどで代用可能です。

【材料】人参とズッキーニのミニマフィン

ミニマフィン型12個分の分量です。

・ラギ粉  65g
・米粉  45g
・ココナッツフラワー  15g
・メープルシロップ  15～20g
・塩  少々
・シナモンパウダー  小さじ1/4
・ベーキングパウダー    小さじ 1
・人参（シュレッド）  60g
・ズッキーニ（シュレッド）    80g
・レーズン  大さじ2
・ココナッツオイル  20g
・豆乳  120g

代用・特記事項

・豆乳⇒牛乳、オーツミルク、ナッツミルクなどで代用可能です。

【作り方】人参とズッキーニのミニマフィン

準備：マフィン型にグラシンカップを敷く。豆乳とメープルシロップは常温に戻しておく。

1.人参とズッキーニをしりしりまたは千切りにする。レーズンは粗く刻む。

2.ボウルにラギ粉、米粉、ココナッツフラワー、塩、シナモンパウダー、ベーキングパウダーを入れ、混ぜる。

3.別の大き目のボウルにココナッツオイル、豆乳、メープルシロップを入れ、混ぜ合わせる。

4.2を3のボウルに入れ、粉けがなくなるまで混ぜる。

5.人参、ズッキーニ、レーズンを入れ、均一になるよう混ぜ合わせる。

6.グラシンカップにいっぱいまで生地を入れる。

7.170℃に予熱したオーブンで25分ほど焼く。竹串を刺し生地がくっついてこなければ完成。

5分ほどそのままの状態で冷ましてから、ケーキクーラーなどに取り出し、冷ます。

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