シャキシャキ食感がおいしい、蓮根のきんぴらの作り方をご紹介します。
きんぴらというと醤油やみりんなどで味付けし、茶色っぽいイメージですが、
本稿でご紹介する蓮根きんぴらは醤油不使用で、白い仕上がりになります。
ぜひお試しくださいませ。
蓮根のホワイトきんぴら
ちょっと厚めの蓮根のきんぴら。
醤油を入れないので、白っぽい色に仕上がります。
パラっと散らしたピンクペッパーが良く映えます。

蓮根に甘味と塩がよく絡み、後引くおいしさです。
簡単に作ることができるので、お弁当のおかずやお酒のおつまみにもぴったりです。
【材料】蓮根のホワイトきんぴら(作りやすい分量)
- 蓮根 150g(中一節くらい)
- ごま油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/6
- ピンクペッパー 適量
- メティリーフ 適量
【作り方】蓮根のホワイトきんぴら
- 蓮根は皮をむき、3~5mmの厚さに切って、酢水にさらす。
10分ほどおいたらザルに上げて水気を切る。 - 酒とみりん、塩を合わせておく。
- フライパンにごま油を熱し、中火で蓮根を1~2分炒める。焦げそうになったら弱火にする。
- 2を入れ、さらに1~2分炒める。アルコールが飛んだら少量水を入れ、蓋をして蒸し炒めにする。
- 蓮根に火が通ったら火を止め、メティリーフとピンクペッパーを散らす。
ポイント
- 厚さはお好みで調整してください。
厚い方が炒め時間が長くなります。 - メティリーフとピンクペッパーはなければ省略可能です。
黒ゴマや黒胡椒など、家にあるスパイスや薬味を使ってください。
このレシピで使った食材の基礎知識
蓮根の基礎知識
>>蓮根の栄養・保存・使い方・レシピ
『森の時計の料理手帖』