「白身魚のつみれスープ」のレシピをご紹介します。
魚のすり身団子がふわっふわで、旨味たっぷりです。
白身魚のつみれスープ（魚丸湯）
台湾風白身魚のつみれスープ・魚丸湯（ユーワンタン）。
ふわふわ、もちっとした魚のつみれがおいしい♪
豆腐も入ってヘルシーです。
スープの作り方はとてもシンプル。
時間とともに魚丸（魚のすり身団子）から旨味が出てくるので、半日ほどおいてから食べてもおいしいですよ♪
【材料】白身魚のつみれスープ（２人分）
- 真鱈（皮・骨なし） 100g
- セロリ（みじん切り） 大さじ3
- かつお出汁 600ml
- 塩 小さじ1
- パクチー（お好みで） 適量
- 黒胡椒 少々
<A>
- 木綿豆腐 100g
- 片栗粉 大さじ２
- 砂糖 大さじ/2
- ごま油 大さじ1/2
- 植物油 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 白コショウ 少々
代用・特記事項
- 鱈⇒鯛でもOKです。
【作り方】魚のつみれスープ（魚丸湯）
- 鱈は皮、骨がある場合は除き、ぶつ切りにする。
- フードプロセッサーに鱈を入れ、攪拌する。
滑らかになってきたら＜A＞の材料を全て入れ、さらに攪拌する。
滑らかなペーストにする。 - セロリをみじん切りにする。
鍋にかつお出汁を温め、塩とセロリを入れる。
沸いてきたら弱火にする。 - ２のペーストを、小さじ１～２ほど取り、二つのスプーンを使って団子にし、３のスープに落とす。
ペーストがなくなるまで繰り返す。 - 最後の団子が入ってから3～5分ほど煮て火を通す。
- 器に盛り、お好みで黒胡椒をふり、パクチーを散らす。
ポイント
- 塩が偏ると、団子により味の濃さにばらつきが出てしまうため、よく攪拌しましょう。
このレシピで使った食材の基礎知識
是非、作ってみてください。
『森の時計の料理手帖』
