グルテンフリーのおやつ教室コースレッスンに向けて試作をしました。
グルテンフリーのチョコレートタルトです。
チョコレートタルト
小麦・卵・乳製品・ナッツ・白砂糖不使用。
タルト生地はラギ粉、オートミール、大豆粉。
単に米粉だけより栄養豊富で、雑穀らしい素朴な風味がします。
どうやって、チョコレートや生クリームを使わずに濃厚なフィリングを作るか悩みました。
結果的に、ロースイーツから着想を得て、焼成せず冷やし固めるレシピに。
ある程度常温でおいても溶けて崩れず、かつ綺麗な層が見えるよう、材料配分を緻密に練りました。
甘味は主にデーツ。
チョコレートガナッシュは、ダークチョコレートで作る予定でしたが、
乳成分が入っていない市販品が見つからず、結局手作り。
トッピングのチョコタブレットは手作り、ドライみかんは無印で調達、ローズマリーは庭で採ったもの。
食べきれない分は義実家、義姉家族のもとへお嫁に出しました。
姪っ子ちゃん、おいしいとパクパク食べてくれていたそう。
砂糖なし、脂質も野菜そのものや、植物性のものだけなので、小さな子供にあげても罪悪感少な目でした。
このレシピはグルテンフリーのおやつ教室コースレッスンのテキストに掲載します。
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