２月のスパイス基礎講座の開催報告です。
２月のスパイスは「クミン」。
クミンを使った和食を作りました。
カレーだけじゃないクミンの使い方
クミンと言えば、カレーに使われているスパイスの代表選手。
……ですか？？
クミンのにおいをかぐと、「カレーのにおい！」と言う方もいらっしゃるかもしれませんが、
「クミンはクミンのにおい」
と思ってしまいます(笑)
クミンは世界各国で愛用されているスパイス
クミンは、当たり前ですが、カレーだけでなく、他の料理にも使えるのです。
クミンを愛用している国はたくさんあります。
アフリカ、中東、中南米、ヨーロッパ、東南アジア、もちろんインドでも。
今回の料理教室では、そんな愛されスパイス・クミンを、なんと和食に使いました。
ちょっとだけ隠し味に入れてみた、というレベルではありません。
結構、割と、だいぶ、
全面的にクミンが前に出たメニュー構成でした。
クミンを使った和食のメニュー
- クミン味噌にぎり
- 梅しそクミンスープ
- クミン香る鱈のムニエル
- ほうれんそうとおからの白和え
- アーモンドパンプキンサラダ
- なつめクミン茶
和食といいつつムニエルだとかサラダがカタカナ表記だとか……
すみません、細かいところはおいておいてください(笑)
クミン味噌にぎり
調理は、クミン味噌の味噌マサラを作るところから始めます。
「味噌マサラ！」
と声を出す生徒様。
なんていい反応なのでしょう……
※さくらとして雇ったわけではありません。
玄米とスパイシーな味噌……これはもう、止まりません。
クミン香る鱈のムニエル
ベサン粉とスパイスを和え、ギーで焼いた肉厚の真鱈。
たんぱくなお魚が、メインのごちそうに大変身です。
なつめクミン茶
消化を促進し、お腹の張りを取り除くクミン。
鉄分補給してくれるなつめ。
女性に嬉しいお茶。
カフェインフリーです。
クミンの基礎知識・料理への使い方
講義では、クミンの基礎知識、料理への使い方、料理の例、クミンの成分がもつ効能などをお伝えしました。
クミンはセリ科の植物。
アーユルヴェーダでは駆風作用があり、消化を促進するスパイスとして利用されています。
スパイスを知り、世界の料理を知ると、料理の幅がぐんと広がります。
楽しい和食器選び
和食は、食器の上に上品にお料理を盛り付けます。
日本の素晴らしい文化ですね。
和食器を選ぶのも楽しいです。
そろいのお皿ではありませんでしたが、いろいろな盛り付け方が見られ、生徒様に喜んでいただけました。
皆様のご来訪、お待ちしております。
