唐辛子（チリ）の基礎知識と効能│料理への使い方のポイント

辛味を出すと共に味を引き締めるホットなスパイス

唐辛子「チリ」の魅力をご紹介します。

唐辛子（チリ）

学　名：capsicum annuum
科　名：ナス科
別名：チリペッパー、チリ、カイエンペッパー、鷹の爪
利用部位：果実、葉
種類：一年草
原産地：中南米（メキシコという説あり）

唐辛子（チリ）は、日本人にもおなじみのスパイスではないでしょうか。

刺激的な風味と辛さ、鮮やかな彩りを料理にプラスしてくれます。

唐辛子特有の辛み成分は“カプサイシン”。

代謝を促し体の中のエネルギーを燃やすことで体温が上がり体がポカポカ温まります。

血行がよくなることで、冬には冷え性の改善、免疫機能を上げる効果が期待されます。

夏は汗をかくことで体温を下げで涼しく感じさせてくれます。

①血行促進
カプサイシンには、血行促進作用があり、冷え性の改善に役立ちます。

②体温上昇・発汗作用・脂肪燃焼
体温を上げたり、汗を出す作用があります。
それにより、脂肪の燃焼もしやすくなります。

③食欲増進
適量で、唾液や胃液の分泌を促進し、食欲を増進する効果があるといわれています。

④間接的な減塩効果
辛味がある事で、塩味が弱くても味が薄く感じにくくなります。

⑤殺菌作用・防虫効果
殺菌作用により食中毒を防ぐ効果が期待されます。

⑥美容効果
生のものは、ビタミンC、E、A、βカロテンなどの栄養素が豊富で、肌荒れ予防や肌の艶を良くするなどの美容効果が期待できます。

唐辛子を過剰摂取すると、粘膜や胃腸に刺激を与え傷つけることがあります。

また、汗をかきすぎて身体を冷やすこともあります。

適量の摂取を心がけましょう。

唐辛子は紀元前からアメリカ大陸で使用されていました。

世界中に広がるきっかけになったのは15世紀末、コロンブスによるアメリカ大陸の発見。

その後ヨーロッパに唐辛子が持ち込まれ、料理法が開発されました。

今では世界中で愛用され、なくてはならないスパイスとなっています。

辛み成分のカプサイシンは、水には溶けないが油、酢、アルコールにはよく溶けます。

油で抽出するのがおすすめです。

熱に強く、砕いても、パウダーにしても辛味は変わりません。

唐辛子は種類により、辛味の強さが違うため、使用量には気を付けましょう。

唐辛子を触った手で皮膚にふれないようにしましょう。

特に顔や目に触れるとかゆみや痛みを感じます。

適応力の強い植物で、世界中に様々な種類があります。

品種数はなんと3,000種類以上！

代表的なものをご紹介します。

鷹の爪	日本産の唐辛子。小さ目ですがヒリヒリする辛味があります。
韓国産唐辛子	辛味は少なく、旨味が強い唐辛子。キムチ、韓国料理に欠かせません。
ブリッキーヌ	タイの激辛唐辛子。トムヤンクンやグリーンカレーに使われます。
天鷹唐辛子	中国で栽培されている唐辛子。四川料理に使われます。
ハラペーニョ	メキシコの唐辛子。メキシコでは生でも食されます。
ハバネロ	激辛唐辛子。ベル型でフルーティーな香りが特徴。メキシコ料理に使用。
バード・アイ	エスニックな風味が強く、インド料理に辛さをプラスします。