【たこの基礎知識】栄養・保存方法・レシピ

夏と冬に旬を迎える「たこ（まだこ）」。

たこの基礎知識と、普段の食卓に活用しやすいレシピをご紹介します。

たこ

たこは頭足鋼八腕形類の軟体動物。

頭のような丸い部分は銅で、８本の足に続いた頭部に目や口があります。

スーパーでも、よくゆでだこを見かける季節になりました。

良質のたんぱく質を含み、タウリンもやビタミンＢ１２が多く含まれています。

疲労回復や動脈硬化の予防で注目されています。

造血のために大切なビタミンであり、貧血の予防に役立ちます。

ただし、加熱で失われやすい成分です。

ゆでてあるものは、濃い小豆色で、皮がむけていないものを選びましょう。

冷蔵庫で保存。

一度加熱しているものでも、鮮度は落ちやすいので、早めに使い切りましょう。

大きいものでも全長20cm程度。

全国の内湾の浅い海底に住んでいます。

全長は約60cm。

本州以南の近海の岩礁に住んでいます。

たこの中でも最も美味といわれています。

新鮮なものは生で刺身にされ、ゆでだこは酢の物やマリネに向きます。

煮物にしてもおいしいです。

刺身やあえものなどに向く切り方です。

包丁を斜めにねかせて上側から入れ、上下に動かしながら薄く斜めに切ります。

時間をかけてやわらかく煮る煮物や、炊き込みごはんなどに向く切り方です。

大きさをそろえながら一口大に切ります。