料理を鮮やかな黄色に染める「ターメリック」。
強い風味をもち、カレー作りには欠かせません。
本稿ではこの黄金スパイス「ターメリック」の魅力をご紹介します。
なお、ターメリックを使った料理は、森の時計のスパイス基礎講座「ターメリック」で学べます。
ターメリック
料理を鮮やかな黄色に染め、
強い風味をもつ黄金スパイス
ターメリック。
ショウガ科ウコン属の植物の地下茎です。
ターメリック(ウコン)の種類
ウコンは世界に様々な種類がありますが、
ターメリックは一般的に「秋ウコン」のことを指します。
春ウコン
春に花がきます。
秋ウコンよりも黄色味が強く、苦味も強いです。
精油成分が豊富に含まれ、動脈硬化予防やコレステロールの分解、またガンの抑制になるとも言われています。
秋ウコン
秋に花がきます。
ターメリックの原料です。
クルクミという成分が豊富で春ウコンの約十倍と、多く含まれています。
クルクミンは脂溶性なので水で摂取しても溶けにくく、調理するのが良いと思われます。
生ウコン(秋ウコン)の活用法について
生ウコンを活用したレシピを紹介しています。
ターメリックの味・風味
ターメリックはフローラルなシトラスとショウガの香りがします。
土っぽいような香りもあるので、
カレーなどに入れ過ぎるとその土っぽさや酸味が出過ぎてしまいます。
入れ過ぎには注意しましょう。
ターメリックを使った料理
ターメリックは他のスパイスとのバランスをとる役割があります。
そのため、さまざまなスパイスミックスで活躍します。
↑ターメリックを使ったミックススパイス「タンドリーマサラ」
↑タンドリーマサラを使ったチキンツィッカ。
そして、ターメリックといえば、カレー。
色を出す役割を発揮すると共に、カレーらしい味を生み出す役割も果たします。
ターメリックの苦味が油と合わさると、カレーらしい味になります。
↑ターメリックをはじめ数種類のスパイスを使ったカレー(チキンカレー)
↑お粥にもターメリックを使います(キッチャリー)。
↑炒め物にも(ゴーヤのポリヤル)
↑お菓子にも!(ルラン)
ターメリックがもつ効能
秋ウコンに多く含まれるポリフェノールの1種「クルクミン」は、沢山の優れた効能を持ちます。
インドの予防医学「アーユルヴェーダ」では、
ターメリックは最高の自然の抗生物質といわれています。
免疫力を上げ、風邪予防・回復の強い味方です。
肝臓や皮膚の不調に効果があるといわれ、
捻挫や打身、かゆみにも使います。
ターメリックを学ぶ│森の時計スパイス基礎講座
森の時計のスパイス基礎講座で、ターメリックの基礎知識、料理への使い方を学べます。
もちろん、ターメリックを使った料理も作れます。
スパイス基礎講座のメニュー
以下のメニューは、現在のスパイス基礎講座(ターメリック)のものです。
- チャパティ
- チキンティッカ
- 紫玉ねぎのピクルス
- スパイシーレンコンフライ
- 葉野菜・トマト
- ターメリックラテ
チャパティ
インドの無発酵薄焼きパン。
少ない材料ですぐに作れるお手軽でおいしいパンです。
チキンティッカ
ターメリックをはじめ様々なスパイスをブレンドしたタンドリーマサラから作るチキンツィッカ。
ヨーグルトとこのタンドリーマサラに漬けた鶏肉をオーブンで焼きます。
ターメリックラテ
海外でも人気を博したドリンク。
ゴールデンラテという名前でも知られています。
ほんのり、やさしい甘さです。