【中東・アラブ料理に多用されるスパイス】スマックとは

中東でよく使われるスパイスの一つ「スマック」。

日本ではあまりなじみのないスパイスですが、ゆかりに似た酸味のある爽やかなスパイスです。

本稿では、この「スマック」についてご紹介します。

スマック（Sumac)

スマックというスパイスがあるのをご存知でしょうか。

スマック（Sumac）とは、ウルシ科の低木の果実を乾燥させて細かく砕いた香辛料です。

スマックの木は、3mほどの高さまで成長し、薄い灰色か赤みがかった木の実をつけます。

これを砕いたものがスパイスになります。

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スマックの味わいの特徴

スマックは、日本人におなじみの「ゆかり（赤しそが主な原料）」のような酸味があります。

香りは控えめですが、フルーティーで、やや渋味があります。

また、加えた料理の味を引き出してくれます。

調理法

実を絞って使う

丸のままの実は、割って水に30分ほど浸してから、しっかり絞って絞り汁を取ります。

汁は、 マリネ、ドレッシング、肉、野菜料理、ドリンクなどに使われます。

実を粉末にして使う

実を粉末にし、サラダ、マリネ、グリル料理などに使います。

また、他のスパイスやハーブと組み合わせて、スパイスミックス（ザーターなどが有名）にして用いられます。

スマックの用途

アラブ料理、 特にレバノン料理には不可欠な材料で、ペルシャ料理でも酸味料として多用されます。

スマックの用途は多岐にわたりますが、以下のような使い方があります。

• サラダに混ぜる
• グリル料理にそのまま振りかける
• ヨーグルトに混ぜてソースやディップソースとして使う
• 魚、肉、野菜料理に使う
• ケバブに使う
• 平たいパンにふりかけて食べる

保存

• 粉状のものは、密閉容器に入れ、数か月～数年保存できます。
• 丸のままの実は1年以上保存できます。

スマックに含まれる有効成分

スマックは生薬としての歴史も長いです。

そんなスマックには多くの抗酸化物質やビタミンCが含まれています。

スマックに含まれるポリフェノールとしては

• ケンペロール
• タンニン
• ケルセチン

などがあります。

効果効能

スマックには以下のような健康効果が期待され、生薬として使われてきました。

• 利尿薬
• 風邪の緩和
• 喉の痛みの緩和
• 下痢の緩和
• 母乳の分泌を増やす
• 抗菌・抗真菌作用

 

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いかがでしたでしょうか。

サラダやマリネなどに振りかけるだけで、気軽に使えるスパイス。

是非、食卓にこのスマックを取り入れてみてください。