３月に開催したスパイス基礎講座「コリアンダー」の開催報告です。
コリアンダーを使った色々な料理。
パクチー好きの方におすすめの講座です。
世界中で愛されるハーブ・スパイス
コリアンダーは、別名パクチー、香菜（シャンツァイ）、コエンドロなどとと呼ばれます。
多くの国で古くから愛されているハーブであり、スパイスです。
日本ではパクチーブームが起こったこともあり、
パクチーをメインとした料理が作られることもあったようですが、
通常は薬味扱いで少量使われます。
コリアンダーの使い方を学ぶ
コリアンダーは、根っこ、茎、葉っぱなど、
全ての部分を使えます。
葉っぱ、茎は主に出来上がった料理へのトッピングとして、
根っこは、カレーやスープなどに使われます。
また、種（コリアンダーシード）はスパイスとして頻用されます。
挽いてパウダーにしたものはいろいろなカレーや料理に使われます。
味がまろやかなので、多くのスパイスミックスの主要な原料になりますし、
料理に丸のままで使うこともできます。
レッスンでは、フレッシュハーブとしてのコリアンダーと、
スパイスとしてのコリアンダーを使い、
いろいろな調理法をお伝えしました。
スパイス基礎講座「コリアンダー」のメニュー
- ごはん
- グリーンコルマ
- スパイスたまご
- コリアンダーきんぴら
- ズッキーニのリボンサラダ
- コリアンダーティー
グリーンコルマ
コルマはもともと北インド地方の料理です。
ナッツとココナッツ、そしてコリアンダーを使って、濃厚なグレイビーを作りました。
今回は動物性のものは使わず、いろいろな野菜で作ったベジコルマですが、
食べ応え十分です。
スパイスたまご
コリアンダー他いろいろなスパイスを使った煮卵。
香りをかいだら、一気に気分が台湾に飛びます。
なんとなく、台湾な香りです(笑)
コリアンダーきんぴらとズッキーニのリボンサラダには、丸のままのコリアンダーシードを使いました。
同じくコリアンダーシードを使ったコリアンダーティー。
ローストすることで香ばしさと甘味が引き出され、爽やかで飲みやすいお茶になります。
今後のスパイス基礎講座
今後のスパイス初級講座についてはこちら↓↓をご確認くださいませ。
＞＞【スパイスの使い方を学ぶ】スパイス基礎講座│名古屋市千種区
2 時間３０分 │¥5,000
毎回一つのスパイスについて掘り下げ、講義をします。
たくさんのスパイスを一気に覚えるのは大変ですが、１日につき１個ずつ丁寧に学ぶと、印象に残りやすいです。
しかも、その後実食があるので、味や香りが分かり、スパイスを身体で覚えられます。
スパイスを使った各国料理が味わえるのも魅力です。
皆様のご来訪、お待ちしております。
