コロナウイルスの流行が問題になり始めた１月下旬頃～３月上旬までのお弁当。
コロナの影響で食堂が縮小され、お弁当を持っていかざるを得なくなりました……
１月↓旬～３月上旬のお弁当│献立
コロナウイルスが深刻化し、料理教室と平行して勤務していた職場の食堂が縮小……
ということで、（まともな）お弁当作りを再開しました。
２月上旬から、料理教室の駆け込み需要でレッスンが続き、
有給も多かったとはいえ、
３月上旬になるとほぼ毎日のようにレッスンがあったのに、
会社のお弁当まで、いったいどうやって作っていたのだろう……
と今ではそれが不思議です(;^_^
さて、それでは１月下旬～３月上旬のお弁当のハイライト、行きます。
※インスタ（@little.coa）でもアップしています。
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ダルスープとサブジ弁当（1/27）
□玄米
□蕪のサブジ
□春菊のマッルン
□ダルスープ
とても寒かったこの日。
温かいものが食べたい！
……がしかし、インド弁当箱には保温性がないのでした。。
（ステンレス製なので電子レンジも無理です）
鱈のスパイス焼き弁当（1/30）
□玄米クミン味噌
□鱈のスパイス焼き
□大根のスパイス炒め
□リーフサラダ
スパイスとベサン粉まぶしてギーで焼いた鱈。
お弁当のおかずが、ちらほら料理教室の試作だったりします。。
サンバル弁当（2/27）
□玄米
□かぼちゃときゅうりのサンバル
□しめじと芽キャベツのペペロンチーノ炒め
コロナの影響で職場のデリが中止になったことが分かった直後。
インド弁当を約１カ月ぶりに再会しました。
サンバルは、南インド料理に定番の、さらっとしたカレーです。
かぼちゃときゅうりのサンバルは、最高においしいです。
アスパラガスも入っています。
このサンバルにはタマリンドではなく梅干しを使用しました。
梅干しで代用したの初めてでしたが、ちゃんとおいしくできました。
しめじと芽キャベツのペペロンチーノ炒めは
＞＞【春のピリ辛おかず】しめじと芽キャベツのペペロンチーノ炒め│アーユルヴェーダ料理レシピ
でレシピをご紹介しています。
豆と卵でたんぱく源補給弁当（2/28）
□玄米
□スパイスたまご
□かぼちゃのクートゥー
□三つ葉ときゅうりのサラダ
クートゥーは、豆と野菜のぽってりとした煮物。
ココナッツミルクを入れて煮こみます。
この頃、料理教室で大忙しだったのですが、その料理教室に通ってくださっていた生徒様が、カレーリーフをくださったので（ありがとうございます）、このクートゥーにも入れました。
蓋を開けた瞬間、カレーリーフの強烈なにおいで、一気に気分が南国に飛びました。
生のカレーリーフってすごいですね。
ちなみにスパイス卵はスパイス基礎講座「コリアンダー」の試作でした。
こちらは、食べると、気分が一気に台湾に飛びます(笑)
ハッシュドきのこと厚揚げサブジ弁当（3/3）
□玄米
□ハッシュドきのこ
□厚揚げのタンドリーマサラ炒め
ハッシュドきのこ。
ルーを使わず、牛肉もなし。
チキンティッカを作るときに作ったスパイスミックス、タンドリーマサラを使った厚揚げの炒め物。
ごはんが進みます。
ラスト・横浜勤務弁当（3/5）
□赤米
□かぼちゃのクートゥー
□フルーツサラダ
ラスト……
といいつつ、本当のラストはもう少し後でした。
ただ、その頃はもう写真を撮るほどのお弁当は作れずでした。
横浜勤務時代にインスタにアップしたお弁当は、これが最後です。
そして、またまたかぼちゃのクートゥー。
マイルドで、もったりしてるのでお腹に溜まります。
赤米とサラダが軽いのでちょうどいい感じでした。
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