世界の様々な地域で愛用される香り高いスパイス「クミン」。
本稿ではクミンの特徴・使い方・料理など、クミンの基本知識をお伝えします。
なお、クミンを使った料理は、森の時計のスパイス基礎講座「クミン」で学べます。
クミンとは
カレーに用いるスパイスの代表といえば、クミン。
カレーだけではなく、世界の様々な地域で愛用されているスパイスです。
クミン
| 学 名： Cuminum cyminum |
| 科 名； セリ科クミン属 |
| サンスクリット名： ジーラ |
| 英名／和名： Cumin ／ 馬芹（うまぜり） |
| 原 産 地： 地中海沿岸東部原産（エジプト・イラン） |
| 生 産 地： 東地中海沿岸、北アフリカ、インド、アメリカなど |
| 使用部位： 種（植物学上は果実） |
クミンの特徴
形・見た目
クミンシードは楕円形の茶色がかった緑色で、大きさは約5mmほど。
直線的な縦じまがついています。
味・風味
スパイシーな香り。
甘味、ほのかな苦味があります。
あとをひく辛味とシャープな土っぽさも感じます。
クミンを使った世界の料理
クミンは香り豊かで、料理を引き立てる優れたスパイス。
世界の様々な国々で定着し、愛用されています。
- クスクス（モロッコ）
- タジン料理（チュニジア）
- 羊肉を使ったケバブ（中東地域）
- ひよこ豆のフムス（中東地域）
- カレー（インド・アフリカ）
- タコス（ジャマイカ料理）
- ラクサ（マレーシア）
クミンの使い方
汎用性が高く、調理用途の幅も広いクミン。
形状ごとの特徴をつかみ、使い分けてみましょう。
フライパンなどでシード状のクミンを煎る（焙煎）ことで、ナッツのような香ばしさも得られます。
クミンの効果効能
クミンには次のような効果効能が期待されています。
- 消化を改善
- お通じを良くする
- 血圧と心拍数を整える
- 風邪や喘息を和らげる
- 貧血の予防
- 体を強くする（性機能を正常にする）
- 不眠を和らげる
- 記憶力向上
インドの予防医学アーユルヴェーダでは
消化の火、アグニを高め、消化吸収を促すといわれています。
また、腹満や胃の痛み、吐き気を改善します。
ドーシャに対してはピッタとカパを減らす作用があります。
クミンの使い方を学ぶ│森の時計スパイス基礎講座
森の時計のスパイス基礎講座で、クミンの基礎知識、料理への使い方を学べます。
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