糖質が少ない野菜を使った料理のバリエーションと、それらがもたらす満足感を体が覚えれば、意識が代わり、自然と糖質の少ない食材を選べる。。
そのためには、糖質の多い食材と少ない食材を知っておく必要があります。
そこで本記事では、糖質が多い野菜、少ない野菜をご紹介します。
糖質の量は多すぎても少なすぎてもいけない
糖質が多い食材を避けるために、このリストがあるのではありません。
あくまで、糖質が過多になっている時に、参考にするためです。
必須栄養素をくまなくとるために、バランスの良い食事を心がけましょう。
また、当然ですが……
いくら糖質の少ない野菜を控えめにしたとしても、甘いスイーツやご飯やパンを多く食べていてはあまり意味がありません。。
ここでは、野菜のことしか言及していませんが、全体をみるようにお願いいたします。。
ちなみに、私が考えるアーユルヴェーダと糖質については、こちらの記事で書いています。
＞＞【糖質と付き合う方法】糖質少なめ料理もちゃんとおいしい│アーユルヴェーダと糖質
糖質の多いと野菜と少ない野菜
それでは、主な野菜の糖質量（ここでは、重量あたりの糖質の割合）を見てみましょう。
※糖質が低い順。
今回、芋類も一覧に含んでいます。
ちなみに、目安として、ご飯は約37%が糖質です。
| クレソン | 0% |
| シソ | 0% |
| たらのめ | 0% |
| 板こんにゃく | 0% |
| モロヘイヤ | 0% |
| こまつな | 0% |
| 春菊 | 1% |
| ほうれん草 | 1% |
| ルッコラ | 1% |
| 三つ葉 | 1% |
| 豆苗 | 1% |
| ブロッコリー | 1% |
| チンゲン菜 | 1% |
| せり | 1% |
| サンチュ | 1% |
| 壬生菜 | 1% |
| サニーレタス | 1% |
| ゴーヤ | 1% |
| にら | 1% |
| もやし（緑豆） | 1% |
| ズッキーニ | 2% |
| かいわれだいこん | 2% |
| たけのこ | 2% |
| 菜の花 | 2% |
| ふき | 2% |
| サラダ菜 | 2% |
| おくら | 2% |
| 水菜 | 2% |
| きゅうり | 2% |
| 白菜 | 2% |
| アスパラガス | 2% |
| たくあん漬 | 2% |
| レタス | 2% |
| セロリ | 2% |
| ししとうがらし | 2% |
| カリフラワー | 2% |
| 冬瓜 | 3% |
| 大根 | 3% |
| なす | 3% |
| 青ピーマン | 3% |
| さやいんげん | 3% |
| ヤングコーン | 3% |
| 青ネギ | 3% |
| かぶ | 3% |
| キャベツ | 3% |
| トマト | 4% |
| えだまめ（ゆで） | 4% |
| ふきのとう | 4% |
| さやえんどう | 5% |
| わけぎ | 5% |
| しょうが | 5% |
| 黄ピーマン | 5% |
| 赤ピーマン | 6% |
| 白ネギ | 6% |
| ミニトマト | 6% |
| 人参 | 7% |
| ビーツ | 7% |
| 玉ねぎ | 7% |
| スナップえんどう | 7% |
| グリーンピース | 8% |
| ごま豆腐 | 8% |
| ごぼう | 10% |
| さといも | 11% |
| きくいも | 13% |
| 長いも | 13% |
| そらまめ（ゆで） | 13% |
| れんこん | 14% |
| とうもろこし | 14% |
| じゃがいも | 16% |
| かぼちゃ | 17% |
| にんにく | 21% |
| ゆりね | 23% |
| くわい（ゆで） | 25% |
| らっきょう（甘酢漬け） | 25% |
| さつまいも | 30% |
| 緑豆はるさめ | 84% |
| くずきり | 87% |
いかがでしたか？
普段、スーパーで手に取る野菜は、調理しやすいもの、値段、好きな物……そんな判断基準が多いかと思いますが、そこに、糖質という視点も入れてみてくださいませ。
オーグメンティングとエクストラクティヴ
私がアーユルヴェーダを学ぶきっかけとなった先生、マイラ・リューイン先生が提唱する「オーグメンティングの食べ物とエクストラクティヴの食べ物」について、別の記事でご紹介しています。
本記事でご紹介した、糖質が多い野菜と少ない野菜の一覧と、見比べてみてくださいませ。。
面白い結果が見つかります。
＞＞オーグメンティングとエクストラクティブ│アーユルヴェーダ食事法
