【春に食べたい！山菜レシピ】わらびとあさりのおこわの作り方

春の味覚といえば、山菜、それから、あさり。

この二つを使った炊き込みご飯（おこわ）のレシピをご紹介します。

どこかほっとする、懐かしい味わいです。

Jump to Recipe

わらびとあさりのおこわ

春の味覚といえば、山菜。

限られた時期しか出回っていないので、見つけるとついつい買ってしまう！

でも、何に使ったら良いか分からない…！という方は、是非炊き込みご飯に使ってください。

今回は山菜として、わらびを使います。

合わせるのは、これも春に旬を迎える、あさり。

わらびを使う際には、あく抜きが必要なので、前日から準備してください。

わらびのアク抜き

わらびには、「プタキロサイド」という天然毒が含まれます。

調理する場合は丁寧なあく抜きが必要です。

ここでは重曹を使ったあく抜き方法を紹介します。
時間はかかりますが、手を動かす時間は少ないです。

・生わらび　200g
・重曹　大さじ1/2
・お湯　適量

を用意します。

わらびの穂先と、下の硬い部分はお好みで取り除きましょう。

鍋、または容器の中に、わらびを平らに並べ、重曹を振りかけます。

お湯をワラビ全体が浸かる程度まで注ぎます。

落としぶたをして一晩、約8時間以上そのままおきます。

水を捨てて、きれいな水に入れ替えます。
黒っぽいあくが出なくなるまで、水を交換しながら20分くらい水にさらし、最後によく洗います。

切った時に、ぬめっとしたとろみが出て来ていたら、しっかり下処理できた祥子です。

わらびの保存方法

アク抜きが終わったら2～3日で使い切りたいところです。

すぐ調理しない場合は、水につけた状態で冷蔵庫に入れて保存。

毎日水を取り替えることで、1週間ほどもちます。

調理する際は、きれいな水で洗って、20分くらい水にさらしてから使いましょう。

【材料】わらびとあさりのおこわ（3人分）

・うるち米　1合
・もち米　1合
・あさり 約25粒（殻付き：200g）
・わらび（アク抜きしたもの） ６0g
・水　380cc
・酒　大さじ２
・塩　小さじ2/3
・醤油　小さじ1

【作り方】わらびとあさりのおこわ

1. あさりはあらかじめ砂抜きする。
   砂出し：塩分濃度約3%の塩水（水200mlに塩小さじ1強が目安）をひたひたに注ぎ、涼しくて暗いところに2~3時間以上おいて砂を吐かせます。
   洗う：殻に汚れがついているので、使う直前に殻と殻をこすり合わせて流水でよく洗いましょう。

   もち米はといで、一時間以上、分量外の水に浸す。うるち米は洗ってざるに上げる。

2. あさりと水、酒を鍋に入れ、中火にかける。煮たったところで中弱火に落とし、アクをとりながらさらに５分煮る。塩を加え、混ぜる。火を止め、粗熱が取れたら去りを網ですくい、身だけを取る。
   
3. わらびを２センチ幅に切る。
4. 炊飯釜に米を入れたら、煮汁、あさり、醤油、わらびの半量を加える。軽く混ぜしたら炊飯する。
   
   
5. 炊きあがったら蓋をあけ、全体を切るようにして混ぜる。ワラビの残りを加えたら蓋を閉め、３分蒸らして完成。
   

 

この料理を入れた献立例

・わらびとあさりのおこわ
・豆腐とわかめとなめこのお味噌汁
・春菊の胡麻和え
・蒟蒻のピリ辛煮
・出汁巻き卵

 

♡インスタグラム（＠little.coa）もマイペースに更新中です♡
フォローしていただけると嬉しいです。