先日、姉から電話で
「今日スッキリ(TV番組)でギーの特集をやってたよ!aki(講師)が言ってたやつじゃん!いろいろ教えてほしい~」
と言われました。
ギーはだんだん出回るようになり、認知度が上がってきました。
本稿では、このギーの特徴や効能、バターとの違いについてお伝えします。
アーユルヴェーダオイル「ギー」
2018年4月24日放送の日本テレビ系『スッキリ』では、セレブも愛用する話題のオイル「ギー」について特集されました。
そこで、本稿でも「ギーとは何か?」その効果効能をお伝えします。
ちなみに「ギー」は当教室のキッチャリー教室で作ることができます。
アーユルヴェーダ料理教室を中心にギーを使った料理を作りますが、
当ホームページのレシピ一覧でもギーをつかったものがございます。
「ギー」とは
ギーとは、食塩不使用のバター(本来は動物性のミルク)からタンパク質と水分をぬいた精製オイルのことです。
サンスクリット語では「グリタ ghrita」。
アーユルヴェーダでは『最も優れた油』として食用、内服薬、外部のオイル塗布などに使われています。
アーユルヴェーダの施術の中では、目の中に入れることもあります。
ダイエット効果・生活習慣予防にも!アーユルヴェーダオイルギーの効能
ギーの効果を列挙すると以下のようになります。
- 身体の灼熱感を取る
- 炎症を抑える
- アレルギー疾患を抑える
- うつ・認知症防止
- がんなど生活習慣病の予防
- 心臓病や動脈硬化などの心血管疾患の予防
- 腸内環境を整える
- 体脂肪を蓄積させないため肥満を防ぐ
ヴェーダ(経典)の中のギーの記載
アーユルヴェーダの古典書にはギーに関して以下の記述があります。
“記憶力、知性、消化力、精力、オージャス(生命素)、カパ、脂肪を増大させ、ヴァータ、ピッタ、毒素、錯乱、疲労、不幸、発熱を除去して、全ての油脂類の中で最も優れたものである。ギーの味は甘味、薬力は冷性、消化後の味は無数である。ギーは無数の使い道があり、無数の効果をあげることができる”
(チャラカ・サンヒター第1巻第27章)
……とにかくすごそうですね。
栄養学から見るギー
良質な油(脂質)を十分に摂ることは、発育を促し、体の機能を維持するために必要です。
ギーは不飽和脂肪酸のω3とω6をバランスよく含むため、双方の長所を得られます。
短鎖脂肪酸を含むことから体脂肪として蓄積されにくく、腸内環境を整えます。
抗酸化作用のあるビタミンA、ビタミンEを含みます。
体脂肪が蓄積しにくい短鎖脂肪酸
ギーは短鎖脂肪酸を含み、体脂肪を蓄積させにくく、したがって肥満を防ぐことができます。
必須脂肪酸をバランスよく含む
食物から取り入れなければならない必須脂肪酸のω3とω6を絶妙のバランスで含んでいます。
ω3とω6のメリット・デメリットは相反するものがあり、相互が補填するような関係にあります。
長所 | 短所 | |
ω3 | 炎症を抑える、血栓を防ぐ、うつ・認知症・がん・心臓病・動脈硬化などの予防 | 過剰摂取は血糖値への影響、血圧低下などの原因となる可能性がある。 |
ω6 | コレステロール値を下げるヘルシーな油。 | 過剰摂取は体内の炎症を悪化させ、アトピー性皮膚炎や花粉症などのアレルギー疾患の原因となる可能性がある。 |
つまり、片方だけの過剰摂取は、その片方のデメリットが出てきてしまいます。
両方とることで、どちらかの欠点が過多にならず、もう片方の逆の性質がデメリットを中和させてくれるので、バランスよく摂取するのが大事です。
ギーは最初からこの2つがバランスよく含まれているので、油の組み合わせや使用比率を気にしなくて済むということですね。
「ギー」がアーユルヴェーダで最も優れていると言われるのには、様々な理由があり、現代栄養学からの説明が全てではないと思いますが、こんな側面も知っておくとよいのでないでしょうか。
バターとの違い
教室でよく
「ギーはバターと比べてそんなに良いのですか?」
と尋ねられます。
その秘密は精製プロセスにあります。
ギーは、牛乳から作られたバターを、水や乳固形分がなくなるまで煮て濾したもの。
乳固形分がバター脂肪の中で、カラメル化(深い茶色に変化)してから濾されます。
その結果、ギーの特徴である、ナッツのような風味が得られ、バターとの違いも生まれます。
ではギーとバターは何が違うのでしょうか?
アレルゲンの有無
清澄プロセスの結果、高度に精製されたギーにはカゼインも乳糖も含まれていません。
※精製の精度によって100%除去できるとは言い方く、したがって乳製品アレルギーの場合には摂って良いという保証はありません。
乳製品に関連する過敏症の人にとって、ギーはより良い選択肢となります。
栄養
栄養学的観点からは、ギーとバターは似ています。
ギーにはバターよりもわずかに多くのCLA(共役リノール酸)・酪酸を含みます。
※CLA:体脂肪の減少に役立つ可能性
※酪酸:潜在的な抗がん作用や抗炎症作用あり
バターもギーもビタミンAが豊富です。
※ビタミンA:免疫システムと目の健康に優れている
発煙点が高い
発煙点とは、油脂を加熱する時に煙が発生する温度です。
それぞれの発煙点は以下の通りです。
・ギー:約248℃ ⇒ 非常に高い
・バター:約148℃
この発煙点の高さから、ギーには「焦げにくい」「非常に高い熱でも安定性を保つ」という特徴があります。
そのため、ギーは高温調理に適しています。
高温で魚をパリッと焼きたい時や、お菓子作り、オーブン料理にも向いています。
いかがでしたでしょうか?
バターから作るオイルが、身体にいいなんて嘘でしょ?
と思うかもしれませんが、使ってみる価値はあります。
いろいろな料理やお菓子作りに使えるので、気になる方は是非、手に入れて使ってみてください。
ギーを作りたい方はこちら
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