【みんな大好き】揚げなすと長ネギのカレーのレシピ

ルーを使わずに作る、なすと長ネギのカレー
ベジだけど、食べ応え十分。

本記事ではそんな揚げなすと長ネギのカレーのレシピをご紹介します。

 

揚げなすと長ネギのカレー

秋頃に食べたいドライカレー。

なすは最初に素揚げします。
油を吸ったなすって、おいしいですよね!

パンチが効いたカレーですが、消化に負担がかかるので、消化力が衰えている方は注意。

たくさん仕事をしなくてはならない、体力を使う、攻めの姿勢で取り組まなければならないタスクがある……

そんな時におすすめのレシピ。

冷性のコリアンダーとココナッツで、熱性の野菜とのバランスを取ります。

所要時間:50分

【ドーシャへの影響】:V↓、P↑、K↑

材料(4人分)

  • なす 3~4本
  • 長ネギ 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • トマト 1個
  • にんにく 1片
  • 生姜 1片
  • コリアンダーシード 小1/2
  • マスタードシード 小1/2
  • カルダモンホール 3粒
  • シナモン 1本
  • カレーリーフ(あれば) 3枚
  • フェヌグリークパウダー 小1/4
  • ターメリック 小1/4
  • レッドチリパウダー 小1/4
  • コリアンダーパウダー 小2
  • クミンパウダー 小1
  • 塩 小2/3~1
  • ココナッツオイル 大2
  • ココナッツミルク 100cc

 

作り方

  1. なすは乱切りにし、分量外の油で素揚げします。
  2. 生姜とにんにく、玉ねぎはみじん切り、長ネギは斜め切りにします。
  3. 鍋にココナッツオイルを熱し、マスタードシードとシナモンを入れます。マスタードシードがはじけてきたらコリアンダーシードとカルダモンを入れ軽く炒め、カレーリーフも入れます。
  4. 生姜とにんにくを入れ、茶色くなってきたら玉ねぎも入れ、中~弱火で炒める。玉ねぎが茶色っぽくなるまで、徐々に火力を落とし、よく炒める。
  5. 玉ねぎが飴色になってきたら、ダイスカットしたトマトを加え、パウダースパイスと塩を入れ、トマトの水分が飛ぶまでよく炒める。
  6. 揚げなすと長ネギを入れ、全体がなじむように2~3分炒めたら、蓋をしてさらに2~3分ほど弱火で蒸し焼きにする。
  7. ココナッツミルクを入れ、さっと混ぜる。塩で味を調えたら完成。

 

ポイント

  • 生姜とにんにくが焦げないよう気をつけましょう。
  • なすもトマトも、熱性が強いので、ピッタ過剰の場合は摂取を控えましょう。

 

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