ナスのモージュの作り方をご紹介します。
甘酸っぱい味と、スパイスの香りが癖になりますよ^^
なすのモージュ
なすのモージュ。
聞きなれないと思いますが、スリランカの家庭で一般的に食べられている料理です。
このレシピは、日本で手に入りやすい材料にかなりカスタマイズしています。
かなーり、ご飯がススムくんです。
なすのモージュの材料（作りやすい分量）
- なす 大3本
- 玉ねぎ 1/4個
- 揚げ油 適量
- モルディブフィッシュ 小さじ２
（ない場合の応用は、ポイント欄をご参照くださいませ） - りんご酢 80ml
- 水 50ml
- カルダモンパウダー 小さじ1
- シナモンパウダー 小さじ1
- 砂糖 大さじ２～３
- 塩 ひとつまみ
なすのモージュの作り方
- なすはよく洗い、ヘタを取って、縦に半分に切り、厚さ１センチくらいの斜め切りにする。玉ねぎは薄めにスライスする。
- １の水分をよく切り、150度くらいの低温で、焦げるぎりぎりくらいを狙い、じっくりと素揚げする。
- 鍋にりんご酢、水を入れて、火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、パウダースパイスと塩、砂糖、モルディブフィッシュを入れ、よく混ぜる。
- 揚げたなすと玉ねぎを加え、さっと1分ほど混ぜながら全体をよくなじませる。
- 火を止め、粗熱が取れたら瓶などの容器に入れる。
ポイント
- モルディブフィッシュがない場合は、分量の水をかつお出汁に変えることで代用可能です。
- 砂糖の量はお好みで調整してください。
- 冷蔵庫で一週間くらいは保存可能だと思います。
なすのモージュを作りたい方へ
料理教室で習う
なすのモージュは、当教室で作ることができます。
アーユルヴェーダ料理のレッスンでも時々登場します。
作ってみたい方、どのレッスンになすのモージュが含まれているか知りたい方、
どうぞお気軽にお問合せフォームからお問合せくださいませ。
例：アーユルヴェーダ料理基礎講座（左上がなすのモージュ）
甘酸っぱいなすのモージュは、カレーの付け合わせにぴったり。
生徒様にも大好評でした。
生徒様作品
なすのモージュが大好きな生徒様の作品。
夕ご飯に、ランチに、玉ねぎ入りで……などいろいろ活用してくださっているとのこと。
お店のなすのモージュは、結構オイリーでしたが、先生のなすのモージュはライトな感じで、作りやすく、とてもおいしいです。
先日友達とスリランカカレーづくりをした時に披露しました。
美味しくできましたよ！
ありがとうございます。
教室では揚げ過ぎず、挙げ焼き程度で済ませるので、旨味はありつつも、食べやすくなっていると思います。
なすのモージュ、皆様の食卓の人気メニューになりますように♡
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