実山椒の下ごしらえ・保存・レシピ│名古屋アーユルヴェーダ料理教室

5~6月に出回る香り高い日本の香辛料「実山椒」。

実山椒の基礎知識と、普段の食卓に活用しやすいレシピをご紹介します。

実山椒

サンショウ（山椒）は山地の雑木林などに自生する落葉低木。

実山椒は、5 – 6月ころのやわらかく未熟な果実（青山椒、実山椒）です。

「椒」の意味は「芳しい・辛い」など。

山地に自生する薫り高い辛味の実であることから「山椒」の名が付けられたと考えられています。

分類	ミカン科サンショウ属	旬	5~6月
原産地	日本

辛味成分はサンショウオール、香り成分はジペンテン、シトロネラールなど。

若芽は木の芽と呼ばれ、香りがよいので、吸い物や和え物などに添えます。

実山椒を枝からはずします。
指で枝と実の境目をつまむようにすると良いです。
手が荒れやすい場合は手袋をしてください。
全て外し終わったら、水で洗いごみなどを取り除きます。
たっぷりのお湯で、弱火で8~9分ゆでます。
実山椒が指の腹でつぶれるくらいの堅さになったらＯＫです。
実山椒がとれる時期によってゆで時間が異なるので、必ず確認するようにしてください。
ざるにあげ、１～２時間水にさらします。
途中２～３回ほど水を変えます。
一粒食べてみて、アクが強い場合は、水でさらす時間を長くします。
ざるに上げ、水けをよく切り、清潔なふきんや、キッチンペーパーなどでよく水けを拭き取ります。