南インドやスリランカ料理によく使われるカレーリーフ。
今日はその使い方や、効果効能、育ててみた感想などをご紹介します。
カレーリーフとは
インド・スリランカ原産で、カレーなど様々な料理に用いられるスパイスです。
別名、ナンヨウザンショウ、オオバゲッキツ、カリーパッタ、カリパタ、カラピンチャなどと呼ばれます。
カレーリーフには乾燥したものと、生のものとあります。
生のもののほうが、もちろん香りがいいですし、料理の見た目もフォトジェニックになります。
特に生のカレーリーフは日本では入手しにくく、使おうと思ったら、やはり苗木を買って育てるのが一番です。
が、日本の気候では育ちにくい場合があるので、特に冬は温かい部屋に入れるなど配慮が必要です。
カレーリーフの特徴
カレーリーフはミカン科の植物の葉で、ほのかにスパイシーで、爽やかな香りがします。
カレーリーフの使い方
カレーリーフ自体には味はなく、あくまで料理の香り付けのために使われます。
炒めるなど加熱をすることで、香りを立たせますが、生葉であっても、調理しすぎると香りが飛びやすくなるため、カレーや他の料理の具材を炒める直前に加えます。
南インドではテンパリングの際にカレーリーフを使うことも多いです。
（テンパリングとは、油を熱してホール状のスパイスを加え、香りを出したものを調理の仕上げに加える手法ことと）
＊＊
【スパイスやアーユルヴェーダの食事法に興味はありますか？】
Little Coaの料理教室・顔ヨガレッスンのご詳細・お申込みはこちら
カレーリーフはどんな料理に使うのか？
主に南インドやスリランカ料理に使います。
ポリヤル（野菜の炒め物）、ラッサムやオーレンなどのスープ、チャツネ（ソース、ペースト）、ポンガル（お粥）、カレーなど。
カレーリーフを使うことで、本場感が増します。
カレーリーフの効能
カレーリーフにはこんな効能があります。
- 滋養強壮
- 食欲増進
- 消化促進
- ウイルスなどの殺菌
- 解熱
- 発疹の抑制
※妊娠中の人は摂取、使用を控えた方が良い。
カレーリーフの育て方
乾燥カレーリーフはインド食材店、ハラルフード店などで購入することができます。
でも、できれば生葉を手に入れたいですよね。
カレーリーフの苗木や種が手に入ったら、おうちでカレーリーフを育ててみましょう。
種を発芽させる
カレーリーフの種は1cmにも満たないくらいの大きさで、黒色をしています。
種はできるだけ春先に植えましょう。
苗木の育て方
カレーリーフは、水は、底から出てくるまでたっぷりとあげて、葉が乾いていると感じたら霧吹きなどで水分を与えます。
元々暖かい地方が原産なので、耐寒性がありません。
寒い時期になったら、室内に入れましょう。
カレーリーフ栽培体験記
私はキッチンスタジオペイズリーでカレーリーフの種を入手しましたが、何の知識もなく冬に発芽させてしまいました……
種を、水にぬらしたティッシュの上に乗せて、部屋に置いておいて育てました。
ティッシュが乾いてきたら、取り換えて……
そうしたら、うまく芽がでて、小さな葉が生えるくらいにまで育って、
新しい部屋に引っ越すときも、カレーリーフだけは自分で運ぶなど、大切に育てていたのです。
しかし……
暖かくなってきたからと外に出して置いたら、強風に倒れ、悲しい結果に……＞＜
