本日のアーユルヴェーダランチについて書いています。
- バスマティライス
- ジェノバ風ダル
- アボカドとパニール バジルのペストソース
- ごぼうのパテ
- ごまのポディ＆ココナッツのポディ
- キャロットパンプキンハルワ
ジェノバ風ダル
スイートバジル（生）とオレガノで、すっかり気分はイタリア！？
基本の作り方はシンプルなダールスープの作り方と同じです。
オイルはもちろん、エクストラヴァージンオリーブオイル！
にしてもバジルの香りってすごいですね。
この香りこそ、イタリアです（？）。
パニール
意外と（超）簡単にできました！
ガーゼとかもなく、目の細かいザルで濾せましたよ！
バジルのペストソースは作る気なかったのですが、他の料理がぐつぐつ煮えている間の１０分足らずでできました！
酸味があって、おいしい！
ごぼうのパテ
パテとは、肉や魚などの具材を細かく刻み、ペースト状あるいはムース状に練り上げたフランス料理です。
これを野菜だけで作ります。
そして、玉ねぎとじゃがいも、にんにくを使いたいところですが、サトイモとセロリの茎の部分だけで代用します。
（ナス科の植物を避ける理由・・・人によっては関節痛につながる毒素が含まれており、消化が難しい。また、ラジャス的で、心が活動しすぎる一因となるため
→私は現在、これらの食物を抜くことで自分がどう感じるか実験中なので、抜いています…）
キャロットパンプキンハルワ
ハルワとはインドのお菓子で、やわらかく滑らかな羊羹のようなものです。。
砂糖の代わりにメープルシロップを使っています。
ギーの風味が良く、刻んだアーモンドの食感も◎
滋養スイーツ。
食後にチョコレートとか甘いもの食べている方、置き換えても十分満足いくスイーツですよ♥
アーユルヴェーダ料理って結局インド料理のことじゃないの？
私も最近までその固定概念がありました。アーユルヴェーダ発祥の地がインドですから、当たり前ですね。
マイラの著書「アーユルヴェーダの簡単お料理レシピ」の中には次の記述があります。
「インド料理だと勘違いしている人がいますが、現在のインド料理で、アーユルヴェーダに則っているものはそれほど多くない」
確かに、インド料理屋で食べるナンやカレーを食べて、身体がおもーく感じた経験はよくあります。
それよりも、アーユルヴェーダの食事法に則っているか＝体の声に合わせて食べ物や食べ方を選択できているか
ここがポイントです。これが守れていれば、インド料理である必要はないと私は考えています。
インド料理は好きだけど、専門的なインド料理を一生食べ続けるのはちょっと・・・という思いもあり。
本場の人はなんていうか分からないけど、一般の人にとっては、こう感じるのが普通ではないでしょうか？
ベジタリアンなの？ヴィーガンなの？
アーユルヴェーダ料理は、ほぼほぼベジですが、厳密にはどちらでもありません。
アーユルヴェーダではごくまれに動物性の肉（のスープ）を摂ることを勧める場合があります。
また、ギーを初めとする乳製品を使っています。
よく牛乳の代わりのヴィーガンの人たちは豆乳を使ったりしますが、アーユルヴェーダではあまり使いません。
・・・ということで、今日のランチの紹介（？）でした。
