【開催報告】ヘルシーなベジタリアン料理│横浜アーユルヴェーダ料理教室

アーユルヴェーダクッキングアドバイザーコースレッスン９を開催しました。

アーユルヴェーダ料理って、インド料理とか、スリランカ料理のイメージがあるし、実際そういう料理が多いけれど、もっと日本人の舌に合うものにしたい。

ヘルシーだけど、満足感があるベジ食を作りたい。

そんな思いで、いつも献立とレシピを考えています。

ＡＣＡレッスン９メニュー

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今回は「ピッタ」の食事構成になっています。
そろそろ、夏の食材から、秋の食材への移行時期ですね。

９月はまだピッタが優位ですが、天気、気温、湿度により、ヴァータが高まってきますので、食事にも注意が必要です。

アーユルヴェーダ料理において、気を付けたいポイントを３つ挙げます。

①消化に良い
②６味がそろっている
③体質に合った食事

今回の献立は、「ピッタ」向けですので、③はピッタ体質向けの食事となります。

アーユルヴェーダの食事法で最も重要なのは「消化」です。
消化できなかったものが身体の中で毒になると考えるからです。

「ピッタ」は、３つの体質の中で最も消化力が強い体質。

揚げ物は本来消化に重いものですが、消化力の強いピッタの想定で入れました。

今回作ったファラフェルは、小麦粉とパン粉無しでサクッと上がるひよこ豆のコロッケ。
簡単で楽しい食べ物です。

結構、パンチがあります。

１回の食事の中に「甘・塩・酸・辛・渋・苦」の６味をいれます。

６味がそろっていると満足しやすく、身体の組織、器官、腺がバランスよく活性化します。

ピッタの持っている質は主に「温」「ちょっと油性」「軽」「鋭」。

ピッタ体質の人、ピッタの乱れ（灼熱感や火照り、炎症、イライラなど）が顕著な場合は、上記の質と反対の質を取ると良いです。

つまり「冷」「少し乾燥」「グラウンディング（どっしり感）」

また、ピッタを鎮める味は、主に「甘味」、「苦味」「渋味」です。

サフランライス	月経トラブルに良い。香りがよくピッタを鎮める。
かぼちゃのサブジ	甘味がピッタを落ち着ける。少し熱性なので他の料理でバランスを取る。
白瓜オーレン	ココナッツと瓜の冷性でピッタを抑える。
ゴーワホディ	ココナッツ、苦味と渋味がピッタを鎮める。
セロリのスパイス炒め	コリアンダー、苦味と渋みがピッタを鎮める。
ファラフェル（＋カシューナッツマヨネーズ）	たんぱく源。消化に重いので少量だけ。
ココナッツラッドゥ	ココナッツ、甘味がピッタを抑える。