【スパイス香る】カリフラワーのポタージュスープのレシピ

アーユルヴェーダの簡単お料理レシピ「カリフラワーの白いポタージュ」をご紹介します。

結婚式の披露宴で、親族に食べてもらったスープです。

そのスープに入れたスパイスにまつわるストーリーとは……？

カリフラワーの白いポタージュ

このスープは、筆者が自分の結婚式で家族にふるまったスープです。

お渡ししたレシピカードには英語で

「white wedding soup」と表記していました。

自分で作ったものの持ち込みを許可していただけたのも、

家族婚・少人数ウェディングならではの柔軟性があってでした。

まさに、Wedding Reception にぴったりな白いスープ。

スープの白さは、新郎新婦の人生の新たな（真っ白な）ページ、花嫁の純白の衣装を表します。

Sattva（サットヴァ・純粋性）な野菜だけを使用しました。

アーユルヴェーダのマハグナの一つであるサットヴァは、バランスの取れたもの、調和したものを意味します。

純粋な気持ちで臨む結婚式ですから、「サットヴァ」なものだけを使うことにこだわりました。

スパイス、ハーブが豊かに香ります。

Wedding Receptionにて私たちを祝福してくださる皆様への感謝を込めて作りました。

結婚式に参列していた姉が、

「これ、カリフラワーなの？」

と驚いた様子でした。

姉はカリフラワーがそのままだと少し苦手らしいのですが、このスープはおいしく食べられたそうです。

・カリフラワー 150g
・セロリの茎 50g
・牛乳 50～80ml
・水 180ml
・ギー小さじ1
・キャラウェイシードひとつまみ
・ホワイトペッパー少々
・ナツメグパウダー小さじ1/6～1/4
・ローリエ小さめ1枚
・ローズマリー 5cm
・塩小さじ1/6～

カリフラワーはつぼみを下にしてぬるま湯の中に30秒つける。
その後水で振り洗いし、小房に切る。
セロリの茎はスライスする。
鍋にギーを熱し、キャラウェイを入れ、外側がぶくぶくいってきたら、セロリを入れ炒める。
セロリの色が鮮やかな黄緑色になってきたら、ローリエ、ローズマリー、塩、ホワイトペッパー、ナツメグパウダーを入れさらに炒める。
カリフラワーを入れ、表面の色が少し変わるまで炒め続ける。
水を150ml入れ、中火で熱する。
湧いてきたら蓋をして弱火にし、時々混ぜながら、カリフラワーが柔らかくなるまで煮る（10~15分）。
ローリエとローズマリーを取り除き、３を急冷し熱を取る。
熱が取れたらミキサーにかけ、こし器を通して鍋に戻す。
濃度を調整しながら残りの水と牛乳を加える。
塩で味を調えて完成。器に盛る。
浮き実はゆでたカリフラワー、エディブルフラワーなど。
※結婚式では、プランナーさん、レストランの方により、オリーブオイルとバラの花びらを飾っていただきました。

以下の食材は、お好みで他の食材に代用可能です。

カリフラワー
カリフラワーは、ビタミンCを豊富に含み、強い抗酸化作用をもつので、栄養面でも優秀です。
一方、カリフラワーだけだと大人っぽい味になります。
そこで、量の1/3をじゃがいもにしてもOKです。
じゃがいもを増やすと、お子様でも食べやすくなります。
セロリ
玉ねぎでもOKです。
玉ねぎの甘味が出て、食べやすくなります。
牛乳
豆乳でもOKです。
ただし、分離しやすくなるので、煮立たせないように注意してください。
ギー
バターあるいは他の油（オリーブオイルなど）で代用できます。
スパイスやハーブ
あるものだけを使用する。