【スリランカの家庭料理】フィッシュアンブルティヤルのレシピ│ゴラカを使った魚料理

スリランカの家庭料理「フィッシュアンブルティヤル」のレシピをご紹介します。

スパイスと魚の煮込み料理です。

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スリランカ料理「フィッシュアンブルティヤル」のレシピ

フィッシュアンブルティヤルは、魚とスパイスをぐつぐつ煮込んだスリランカ料理です。

酸味の中に少し甘味を感じるゴラカと、刺激とアロマな香りをもつスパイスで、魚やにんにくの臭みを感じません。

酸味と塩味が強いので、メインではなく、副菜として食べるといいように思います。

フィッシュアンブルティヤルの材料（魚一切れ分）

• ゴラカ　大さじ１
• 魚（かじぎ、ぶり、まぐろ、さば等）　一切れ
• カレーリーフ　少々
• しょうが　1/4かけ
• にんにく　1/4かけ
• シナモン　3cm
• クローブ　２個
• カルダモン　１個
• 黒胡椒　小さじ１
• レモン汁　小さじ1/2
• 塩　小さじ1/4
• 水　適量

フィッシュアンブルティヤルの作り方

1. ゴラカをぬるま湯（浸かるくらいの量）に浸し一晩浸水する。
   翌朝、水を切り、クラッシャーなどでたたいて粉砕し、完全にペーストにする。
2. 生姜、にんにく、クローブ、カルダモン（種）、黒胡椒もよくたたいてペーストにする。
3. 魚はぶつ切りにする。
4. 鍋に２と３、カルダモンの莢、シナモン、カレーリーフ、塩を入れ、少量の水を入れて中火にかける。ペーストを時々ほぐして水とよくなじませる。
5. 水が沸いたら弱火にして蓋をし、汁気がほぼなくなるくらいまでぐつぐつ煮込む。
   水分が半ば飛んだところでレモン汁を入れ、さらに煮込む。
6. 塩で味を整えて完成。

ポイント

• フィッシュアンブルティヤルで使うスパイス「ゴラカ」についてはこちらで書いています。
  ＞＞【基礎知識】スリランカ独自のスパイス「ゴラカ」とは
• ゴラカをペーストにするのは大変だと思いますが、頑張ってください。
  硬くてなかなかつぶせない場合は、お湯を少しずつ足します。
  お湯を足してから勢いよくつぶそうとすると、お湯が飛ぶので注意。

 

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